Это – американский вариант лапши Ло Мейн, один из самых популярных вариантов «лапши в коробочке» на вынос в американских китайских ресторанах. Ее не следует путать с лапшой Чоу Мейн (это совсем другое блюдо, термином «Чоу Мейн» называются блюда на основе жареной лапши без бульона, а вариации Ло Мейн в китайской кухне очень часто содержат бульон).
По-китайски лапша Ло Мейн называется Лао мянь (кит. 捞面, пиньинь Lāo miàn, дословный перевод «лапша, откинутая на дуршлаг» или «размешанная лапша»). Кантонцы произносят это название как «лоу мин». Ло Мейн – это американизированное название этого блюда. Оно готовится из яичной лапши, которая подается с добавлением овощей, часто ее дополняют мясом, курятиной, креветками и т.п., а также бульоном. Иногда она может быть дополнена и вонтонами (в этом варианте бульон к ним подают в отдельной пиале). В разных провинциях Китая Ло Мейн готовят по-разному – в Шаньси лапша в этом блюде не обязательно будет яичной, она может быть из любых ингредиентов и самой разной муки, и ее смешивают с ингредиентами, которые заранее обжариваются отдельно. В Гуандуне применяется именно яичная лапша, часто ее дополняют говядиной и устричным соусом. Лапшу перемешивают с соусом, а дополнительные ингредиенты кладут поверх лапши. В провинции Фуцзянь предпочитают лапшу плоской формы, ее отваривают в костном бульоне, затем смешивают с арахисовым маслом, приправляют приправами и глютаматом натрия, дополняют кусочками мяса. В Синьцзянском варианте лапшу используют потолще, и подают ее в большом количестве бульона с добавлением овощей и мяса.
Американский вариант Ло Мейн очень похож на классический стир-фрай, отличие в том, что на финальном этапе в вок добавляют бульон и соус, чтобы лапша стала сочной и впитала в себя вкусы и ароматы ингредиентов, с которыми готовится. Пока лапша прогревается, бульон частично выпаривается. Можно переложить себе в тарелку Ло Мейн вместе с бульоном, а можно – без, оставив бульон в воке. Блюдо готовится на основе яичной лапши с добавлением курицы, грибов, овощей и приправ. Соус, который добавляют в вок вместе с бульоном, слегка сладковатый – в его составе есть сахар, устричный соус и кунжутное масло. Вкус блюда получается в меру соленым, со сладковатыми нотками. Очень хорошо для домашнего обеда и ужина.