Гонконгская кухня: Рыбное филе в кукурузном соусе рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Гонконгская кухня: Рыбное филе в кукурузном соусе

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе белой морской рыбы – 300 г,
свежемолотый черный перец – щепотка,
соль – щепотка,
кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор): 100 мл кипяченой воды + 1 ст.л. кукурузного крахмала,
растительное масло для фритюра.

Для панировки:
мука пшеничная – 4 ст.л.,
крахмал кукурузный – 2 ст.л.,
сырой яичный белок – от 1 яйца.

Для кукурузного соуса:
кукурузные зерна (свежие, замороженные или консервированные) – 100 г,
куриный бульон – 250 мл,
сахар-песок - 1 ст.л.,
соль – по вкусу,
кунжутное масло - 1 ст.л.

Про рецепт:

Традиционный обед офисных сотрудников в Гонконге – это отварной рис с куриным филе, или ломтиками свинины, или рыбным филе и с соусом. Самые распространенные и любимые гонконгцами соусы – это томатный соус, соус из черного перца и кукурузный. Первые два хороши с мясом, а вот кукурузный соус идеально сочетается с рыбой. Расскажем, как приготовить дома вариант простого гонконгского обеда. Соус готовится на основе кукурузных зерен и получается чуть сладковатым, ароматным и весьма вкусным. Для нежного филе рыбы – просто отлично. Можно дополнить такой обед свежими овощами или закусками на основе консервированных или маринованных овощей, как солоноватых, так и кислых или остреньких – по вкусу.

Для начала стоит подготовить рыбное филе.
Разморозить рыбу при комнатной температуре, затем обсушить ее бумажным полотенцем.
Разрезать филе рыбы на прямоугольные брусочки. Желательно, чтобы брусочки были примерно похожего размера.

Переложить рыбные брусочки в емкость для маринования, посыпать с обеих сторон молотым черным перцем и посолить. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре. По желанию можно добавить 1 ч.л. кулинарного рисового Шаосинского вина – это уменьшит запах рыбы. Но вполне можно этого и не делать. Кукурузный соус чудесно гармонирует с рыбой.

Теперь можно приступать к приготовлению кукурузного соуса. В подходящей емкости – небольшой кастрюльке или даже в воке – соединить сахар, кукурузу (если замороженная – предварительно разморозить) и куриный бульон. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой 10 минут. Если кукуруза свежая, то время варки увеличить до 20-25 минут и подливать понемногу горячей воды в случае ее выкипания.
По истечении времени выключить огонь под емкостью с кукурузой.

Вынуть половину вареных зерен кукурузы и прокрутить их в блендере. Но недолго. Нужно, чтобы кукурузные зерна перемололись лишь частично, а частично остались бы крупными осколками. Половину в мелкие кусочки, а вторую половину - крупными кусочками.

Приготовить раствор из воды и кукурузного крахмала – в мисочке или пиале смешать воду и кукурузный крахмал.

В кастрюлю с кукурузой вернуть дробленую кукурузу, довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до минимума.

Добавить в кастрюльку крахмальный раствор, попробовать соус и по желанию досолить по вкусу. Соус должен быть в меру соленым и сладким. С ощутимым кукурузным вкусом.

Варить, постоянно помешивая соус до желаемой степени сгущения.

Добавить кунжутное масло, перемешать содержимое кастрюльки с соусом, накрыть ее крышкой и снять с огня. Соус готов. Пока отставить в сторонку.

В глубокой емкости смешать муку и крахмал.

В другой глубокой емкости слегка взбить яичный белок.

Взять один брусок рыбного филе и обмакнуть в белок.

Затем обвалять брусок рыбного филе со всех сторон в мучной смеси и переложить на сухую доску или тарелку. Проделать то же самое с остальными рыбными брусочками.

Разогреть в воке растительное масло до 160⁰С и партиями обжарить в нем рыбу, опуская по одному кусочку в горячее масло. Если жарить рыбу в воке, то за раз можно обжарить по 5-6 кусочков рыбы. Это позволить им свободно плавать в масле. Сначала масло будет сильно кипеть – это выпаривается влага из рыбы.

Затем кипение масла уменьшится, и кусочки рыбы всплывут на поверхность масла.

Продолжать готовить рыбу до легкого зарумянивания. Дольше готовить не нужно, иначе рыба высохнет и станет жестче.

Выловить шумовкой жареную рыбу из горячего масла.

Переложить кусочки рыбы на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Проделать то же самое с остальными кусочками рыбы.

Теперь осталось только сервировать готовое блюдо на тарелки. На сервировочную тарелку выложить порцию отварного белого риса, несколько ломтиков жареной рыбы и щедро полить рыбу кукурузным соусом. По желанию можно украсить блюдо колечками зеленого лука. Другие украшения также приветствуются. Подавать горячим.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!