В нашей стране многие ценители азиатской кухни пробовали говядину в сладковато-соленом устричном соусе. Гораздо менее известный, но не менее вкусный – соус на основе другого моллюска, называемого абалоном. Абалон (или «морское ушко») обитает у берегов Японии, Австралии, Калифорнии и Новой Зеландии. Он является ценным морепродуктом в Китае, Корее, Японии и других странах Юго-Восточной Азии. В Китае на его основе готовят вкусный соус, похожий по вкусовой гамме на устричный, тоже с преобладанием сладковато-соленых ноток. Он отлично сочетается с мясом и овощами, и с ним часто готовят блюда стир-фрай в воке, реже – в нем тушат и запекают. Такой соус есть в продаже и в нашей стране – в магазинах азиатских продуктов. Чаще всего с ним готовят говядину, один из таких рецептов мы и поведаем ниже.
Говядину в абалонном соусе подают на подушке из сваренного на пару белого пресного длиннозерного риса. Блюдо дополняют маринованной кисло-сладкой капустой – это один из традиционных гарниров в шаньдунской кухне, а также частый ингредиент блюд, тушенных в китайском глиняном горшочке Шаго. Ниже мы расскажем, как приготовить в том числе и такую капусту – проще простого.