Куриные крылышки в китайской кухне очень любимы, и кухня Поднебесной богата на самые разнообразные рецепты с ними. Медовые крылышки с запеченной сладкой корочкой, вкус которой изумительно сочетается с нежным куриным мясом, - это вариация знаменитого китайского блюда «Свиные ребрышки Ча Шао». Оба эти блюда – и ребрышки, и крылышки – готовятся на основе традиционного соуса китайской кухни, который называется Ча Шао (кит. 叉烧, пиньинь Chāshāo, а на английском языке такой соус называется Char Siu) – это специальный сладко-соленый соус к свинине, приготовленной на гриле (китайское барбекю). Изначально соус предназначался только для свинины, но позже в нем стали готовить любое другое мясо на гриле или в духовке, а также тофу и другие продукты. В соусе Ча Шао мясо маринуют и в нем же запекают. В состав соуса Ча Шао традиционно входят светлый и темный соевые соусы, устричный соус, рисовое вино, соус Хойсин, красный ферментированный тофу, китайская приправа «Пять специй (Усяньмянь)», кунжутное масло, белый перец, мёд и мальтоза (солодовый сахар). Именно мальтоза придает мясу при запекании аппетитную блестящую глянцевую красноватую корочку. Кстати, в хороших китайских ресторанах не используют покупной соус, а готовят его самостоятельно, добавляя туда красный ферментированный рис в качестве натурального красителя – он придает мясу, которое будет готовиться в этом соусе, характерный ярко-красный цвет.
Крылышки получаются нежнейшими и очень вкусными, просто не оторваться. А рецепт довольно простой. В преддверии сезона пикников и мяса-гриль сохраняйте рецепт этих крылышек в свою копилочку :)