Китайская кухня: «Пьяный» куриный рулет рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: «Пьяный» куриный рулет

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриные окорочка – 2 шт.,
белые части стрелок зеленого лука – 3-4 шт.,
свежий корень имбиря – небольшой кусочек,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 200 мл,
куриный бульон – 400 мл,
сушеный корень дудника даурского (байчжи) – пара ломтиков,
сушеные ягоды годжи – 1 ст.л.,
соль – по вкусу,
бечевка,
фольга.

Про рецепт:

«Пьяный» куриный рулет – известное блюдо кухни китайской провинции Чжэцзян. Рулет называется «пьяным» потому, что один из этапов его приготовления – маринование в кулинарном рисовом Шаосинском вине, это придает сочному куриному мясу характерные вкусовые нотки и аромат. Вариаций приготовления «пьяных» блюд из курицы довольно много, и куриный рулет – одна из них. Да и рецептов самих рулетов тоже немало. Мы расскажем, как приготовить одну из классических версий. Блюдо несложное, но его долго мариновать – 2-3 дня. Оно подается и в обычные, и в праздничные дни в качестве холодной закуски. Это сезонное блюдо, которое популярно летом.

Куриный рулет готовится из окорочков, из которых нужно предварительно извлечь кости, а шкурку оставить, это будет «кожица» рулета, в которую будем рулет заворачивать.
Для извлечения кости из окорока сделать надрез до кости в нижней части голени.

Снять мясо с кости, разрезав его вдоль кости при помощи кухонных ножниц.

Положить получившийся пласт мяса на шкурке на фольгу (шкуркой вниз). Расправить его. Чуть-чуть посолить.
Туго свернуть пласт в рулет.

Плотно завернуть в фольгу рулет.

Хорошо перевязать рулет бечевкой.
Таким же образом подготовить второй рулет (из второго окорочка).

Отрезать от корня имбиря несколько ломтиков.

Налить в кастрюлю или вок куриный бульон. Опустить в него рулеты, добавить ломтики имбиря и белые части стрелок зеленого лука, слегка подсолить. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь до малого и варить рулеты 15-20 минут при неспешном кипении.

После этого вынуть рулеты из бульона и сразу переложить их в очень холодную воду. Дать полностью остыть.

Пока рулеты остывают, процедить куриный бульон, снова вернуть его на огонь, добавить ягоды годжи и сушеные ломтики корня дудника (байчжи), довести бульон до кипения и снять с огня.

Дать бульону остыть до комнатной температуры и снова процедить его.
Сделать маринад для рулетов: 400 мл этого бульона перелить в другую емкость, добавить к нему ягоды годжи и дудник, которые в нем варились, и добавить 200 мл кулинарного рисового Шаосинского вина.
Вкусовые качества рулетов можно регулировать соотношением количества вина и бульона – чтобы сделать вкус алкоголя в курином мясе более насыщенным, нужно убавить количество бульона и увеличить количество вина. И наоборот.
Для первого раза лучше приготовить рулеты с указанными пропорциями (вкус вина будет довольно насыщенным) и затем после дегустации оценить для себя приемлемый уровень вкуса алкоголя в мясе, и учесть его при последующих приготовлениях этого блюда.
Извлечь остывшие рулеты из воды и снять с них фольгу. Поместить рулеты в отдельную глубокую емкость для маринования.

Полностью залить рулеты приготовленным маринадом. Накрыть емкость и поставить мариноваться в холодильник. Время маринования – 2-3 дня.

Рулеты готовы. Достать их из маринада, нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.
Маринад можно приберечь для других блюд – перелить в банку с крышкой и хранить в холодильнике. В нем можно мариновать мясо, добавлять в другие блюда.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!