Китайская кухня: Свиные отбивные в воке по-пекински рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Свиные отбивные в воке по-пекински

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиная вырезка – 450 г,
растительное масло для фритюра – по необходимости,
жареный кунжут для посыпки – 1 ч.л.

Для маринада:
сырое яйцо – 1 шт.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.

Для соуса:
томатный кетчуп – 1,5 ст.л.,
сливовый соус чили – 1 ст.л.,
соус Хойсин – 0,5 ч.л.,
Вустерский соус (или Шанхайский соус) – 1 ст.л.,
черный рисовый уксус – 1,5 ст.л.,
сахар – 1,5 ст.л.,
китайская приправа «Пять специй» Усяньмянь – щепотка,
вода – 2 ст.л.

Про рецепт:

Весьма любопытное блюдо пекинской кухни – свиные отбивные. На наши отбивные они мало похожи, разве что тем, что кусочки мяса отбиваются кулинарным молотком. В остальном техника приготовления отбивных сильно отличается от привычной нам – зато в лучших пекинских традициях.
Для приготовления отбивных используют свиную вырезку. Мясо нарезают небольшими (размером со спичечный коробок) и довольно тонкими (5 мм) ломтиками, каждый ломтик отбивают и затем недолго маринуют. После этого свиные ломтики обжаривают во фритюре до золотистой корочки, после этого прогревают в воке в кипящем соусе. И маринад, и соус приготовить легче простого – всего лишь смешать нужные ингредиенты. Соус имеет очень богатый состав, во вкусе доминирует сладость с различными неяркими вкусовыми оттенками. Отбивные подаются на «подушке» из отварного пресного риса и посыпаются жареным кунжутом.
Мясо действительно получается очень вкусным, и если вам по душе пекинская кухня, особенно ее сладковатые блюда, - однозначно рекомендуем попробовать.

Приготовить маринад: в подходящую мисочку разбить яйцо и добавить кукурузный крахмал, соль и кулинарное рисовое Шаосинское вино.

Перемешать ингредиенты в однородную массу.

Свиную вырезку нарезать тонкими ломтиками толщиной 5 мм. Чтобы мясо было удобнее резать тонкими ломтиками, его нужно заранее слегка подморозить, и тогда резать будет легко, и ломтики получатся ровными и аккуратными.

Затем каждый ломтик нужно отбить кулинарным молотком с обеих сторон до мягкости.

После этого поместить отбитые свиные ломтики в подходящую для маринования емкость, например, в глубокую тарелку.

Добавить к мясу приготовленный ранее маринад и хорошо перемешать мясные ломтики, чтобы маринад обволок их со всех сторон. Затем накрыть емкость и поставить в холодильник мариноваться. Время маринования – 30 минут.

Пока мясо маринуется, приготовить соус. Смешать кетчуп, сливовый соус чили, соус Хойсин,
Вустерский соус (или Шанхайский соус), черный рисовый уксус, сахар, китайскую приправу «Пять специй» Усяньмянь и воду. Вы можете изменить количество какого-либо ингредиента по своему усмотрению, например, убавить количество сахара (с указанным в рецепте количеством блюдо будет ощутимо сладковатым), или добавить больше чили-соуса. Дело вкуса.

Разогреть в воке масло для фритюра. Его должно быть столько, чтобы ломтики мяса свободно плавали в нем. Жарить ломтики лучше партиями, чтобы им не было тесно. Опускать ломтики по одному, чтобы они не слиплись между собой.

Обжарить ломтики во фритюре в течение 5 минут или до тех пор, когда мясо приобретет золотисто-коричневую корочку. Готовые мясные ломтики извлечь из горячего масла при помощи шумовки.

Переложить готовые ломтики на бумажное полотенце. Оно впитает в себя остатки фритюрного масла.

После обжарки всех ломтиков слить фритюрное масло из вока, вернуть вок на огонь и перелить в него приготовленный ранее соус. На малом огне довести его до закипания.

Сразу добавить в вок мясные ломтики.

Быстро перемешать мясо в соусе, чтобы все ломтики равномерно покрылись соусом.

Готовое блюдо выложить на «подушку» из отварного пресного риса и посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!