Китайская кухня: Сычуаньские сыровяленые колбаски рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Сычуаньские сыровяленые колбаски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свинина (лопатка или окорок) - 830 г,
свиное сало - 170 г,
светлый соевый соус – 3 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ст.л.,
сычуаньский перец - 0,5 ст. л.,
китайская приправа «Пять специй» (Усяньмянь) – 0,5 ч.л.,
китайская приправа «Вэйцзин» (она же – глютамат натрия) – 0,5 ч.л. (необязательно, по желанию),
белый сахар – 2 ст.л.,
нитритная соль – 0,5 ст.л. (обязательный ингредиент для сыровяленых колбас из свинины, убивает бактерии ботулизма в сыром мясе),
поваренная соль – 0,5 ст.л.,
натуральная черева (например, баранья) диаметром 28-30 мм – 2 метра,
сушеный молотый красный перец чили (пудра) – 2 ст.л.

Про рецепт:

В блюдах сычуаньской кухни часто можно встретить любопытный ингредиент – сычуаньские сыровяленые колбаски. Это тонкие твердые колбаски из свинины и свиного сала с традиционными китайскими приправами и рисовым вином. Фарш для сычуаньских колбасок непременно приправляют перцем чили и сычуаньским перцем (хуадзяо).
Такие колбаски – частый ингредиент блюд из риса, которые готовятся в китайских глиняных горшочках Шаго и распространены по всему Китаю. Также колбаски используются как ингредиент блюд стир-фрай, особенно с овощами, жаренными в воке, а также с жареным рисом. Как дополнительный ингредиент сычуаньские колбаски используют и в супах, и в димсамах.
Сычуаньские сыровяленые колбаски перед применением в блюдах обязательно подвергают термообработке. В сыром виде их не употребляют.
В нашей стране сычуаньские колбаски пока не найти в продаже. Но их несложно приготовить и дома. Необходимо приготовить фарш по традиционной рецептуре и запастись натуральной колбасной оболочкой. Поскольку сычуаньские колбаски тонкого диаметра, то для них лучше всего использовать баранью череву калибра 28-30 мм. Оболочку нужно промыть, замочить на час и затем набить ею приготовленный фарш. После этого полученные колбаски подвешивают вялиться на сутки в проветриваемом помещении (например, на карниз на кухне, над окном, где возможно микропроветривание), а после этого их перемещают в холодильник, где они вялятся еще 9 дней. После этого колбаски можно использовать. Ничего сложного.

Мелко нарубить ножом на кубики свиное сало. Размер кубиков – примерно 5 мм. Чтобы сало было удобно резать, его лучше заранее подморозить.

Заранее подмороженную свинину разрезать на две равные части. Одну часть нарезать мелкими кубиками размером 5 мм.

Вторую часть свинины пропустить через мясорубку.

Сложить свинину и сало в глубокую емкость.

Добавить к ним приправы – светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, пудру чили, молотый сычуаньский перец, приправу «Пять специй», сахар, нитритную соль и поваренную соль. Если используете глютамат натрия, добавьте и его на этом этапе.

Хорошо перемешать фарш с приправами. Накрыть емкость крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на ночь.

На следующий день за час до набивки колбас подготовить череву. Промыть ее водой и пропустить через нее воду. Затем налить в чашку воды и замочить в ней череву на час.
По истечении этого времени достать фарш из холодильника. Мясо немного потемнело под воздействием нитритной соли.

Подготовить инструмент для набивки (колбасный шприц, или мясорубку с насадкой для набивки фарша, или колбасный «пистолет» - мини-шприц и т.п.). Цевку (насадку) смазать растительным маслом, чтобы черева лучше надевалась. Насадить на нее всю череву, оставив кончик и завязав его на конце веревочкой или ниткой.

Плотно наполнить череву фаршем (но не увлекаться, чтобы черева не лопнула).

Иголкой проткнуть череву там, где при набивке образовались пузырьки воздуха.

Через 15 см перетянуть череву веревкой или ниткой, сформировав таким образом колбаску. Затем отступить от нитки 1 см и перерезать череву, отделяя колбаску.
Таким же образом сформировать остальные колбаски.

Затем нужно подвесить колбаски в проветриваемом помещении, чтобы они обсохли.

Через сутки убрать колбаски в холодильник, чтобы продолжить их вяление. Через 9 дней вяленые колбаски будут готовы, и их можно применять для приготовления блюд. В Китае эти колбаски перед употреблением в пищу обязательно подвергают термообработке – варят или жарят. Их никогда не употребляют в сыром виде.

Часто сычуаньские колбаски выступают в роли ингредиента во многих блюдах сычуаньской кухни – например, в супах, в жареном рисе с колбасками в горшочках Шаго, в жареных овощах стир-фрай с колбасками, в начинках для пельменей и т.п.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!