Китайская кухня: Закуска из ломтиков свиных ушей рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Закуска из ломтиков свиных ушей

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиные уши – 2 шт.,
нерафинированное ароматное арахисовое масло – 1 ст.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
темный соевый соус - 1 ст.л,
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
белая часть стрелок зеленого лука – 2 шт.,
свежий корень имбиря – небольшой кусочек,
бадьян – 3 звездочки,
стручки сушеного перца чили – 4-5 шт.,
сушеный лавровый лист – 2-3 шт.,
сычуаньский перец - 1 ч.л.,
чеснок – 2 зубчика,
сахар - 1 ч.л.,
глютамат натрия (китайская приправа «Вэйцзин») – щепотка (по желанию),
куриный бульон.

Про рецепт:

Закуска из ломтиков свиных ушей – весьма популярное блюдо сычуаньской кухни. Это вариация рецепта знаменитого салата из свиных ушей, который очень известен в нашей стране как один из хитов местных китайских ресторанов. При приготовлении этой закуски свиные уши подвергаются прессованию, и получается плотный брикет, который нарезается тонкими пластинками, из них затем сервируют закуску. Ее поливают традиционным в сычуаньской кухне красным острым чили-маслом Хун Ю, и она, помимо приятной хрустящей текстуры, приобретает острый вкус и яркий аромат. Есть вариация этого рецепта, в котором пластинки свиных ушей оставляют без острого масла и подают к ним отдельно дип-соусы с разными вкусами, чтобы участники трапезы во время угощения обмакивали закуску в любимый соус, а то и в несколько. Закуска из свиных ушей хороша во время неспешного застолья под горячительные напитки и интересные беседы.

Свиные уши нужно первым делом хорошо вымыть. Если уши необработанные, то хорошо почистить их, удалить жирные участки, щетину, ошпарить их кипятком.
Отрезать у ушей корневую часть и убрать ее. Ее можно оставить, например, для холодца.

Отрезать от корня имбиря пару ломтиков. Подготовить белые части стрелок зеленого лука.

В воке разогреть на среднем огне арахисовое масло и быстро обжарить в нем, помешивая, имбирь и белые части стрелок зеленого лука. Жарить недолго, секунд 30-60, до появления аромата. Затем вынуть их из вока.

Переложить уши в кастрюлю или вок и залить куриным бульоном в таком количестве, чтобы они были полностью им покрыты. Поставить кастрюлю или вок на огонь и довести до закипания. Убрать накипь.

Добавить в закипевший бульон приправы: обжаренные имбирь и белые части стрелок зеленого лука, бадьян, лавровый лист, сычуаньский перец, стручки сушеного чили, кулинарное рисовое Шаосинское вино и темный соевый соус.

Когда бульон снова закипит, уменьшить огонь до малого и варить уши в бульоне с приправами примерно около часа. Шкурка уха размягчится, а внутренний хрящик должен остаться еще упругим. Степень готовности ушей можно проверить с помощью зубочистки.

Когда уши будут готовы, их нужно извлечь из бульона на сито или дуршлаг и промыть под проточной водой.

Можно оставить уши целиком, а можно нарезать их на небольшие кусочки, более-менее равные по размеру. Это даст больше слоев при прессовании ушей.

Выложить уши в подходящую для прессования глубокую емкость.

Подготовить заливку для ушей: часть бульона, в котором варились уши, нужно процедить и добавить в него светлый соевый соус, сахар и глютамат натрия.

Почистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночный пресс.

Чесночное пюре добавить в заливку и перемешать.
Залить ею уши в емкости для прессования, они должны быть покрыты заливкой полностью.
Затем сверху на уши в заливке поставить какой-нибудь гнёт (например, банку с водой, или тарелку, придавленную гантелей, или еще что-нибудь в этом духе). Цель – спрессовать уши в плотный брикет, это получится за счет наличия гнёта, холодной температуры и желатина, который содержится в хрящевых тканях ушей и выварился в бульон.
Поместить емкость с ушами под гнётом в холодильник на ночь.

На следующий день вынуть из емкости спрессованные уши и тонко нарезать на пластинки.

Выложить пластинки на сервировочное блюдо. Можно полить их острым чили-маслом или любой заправкой на ваш вкус. Посыпать кунжутом и украсить листиками кинзы. Подавать как холодную закуску.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!