Это сычуаньское блюдо готовится очень просто, как и большинство блюд стир-фрай. Для его приготовления, помимо свиной грудинки, используется весьма любопытный ингредиент – ароматизированный тофу (Доуфугань). В нашей стране про него мало кто слышал, а между тем в Поднебесной это часто используемый ингредиент для приготовления самых разнообразных блюд, и не только – китайцы часто закусывают им как снеком на работе или в дороге, он продается в супермаркетах в вакуумных упаковках.
Ценители китайской кухни наверняка знают про то, что тофу применяют в рецептах как ингредиент не только в первозданном виде, но и в копченом, и в жареном (когда жарят ломтики или кубики тофу во фритюре, и он приобретает аппетитную золотистую корочку). Доуфугань – еще один способ подготовки тофу к дальнейшему использованию. Проще говоря, это маринованный тофу, который недолго варят в маринаде, а затем выдерживают в нем несколько часов. Затем тофу извлекают из маринада и либо угощаются им в качестве холодной закуски, либо используют как ингредиент для вок-блюд, салатов, супов. Маринад для тофу содержит соевый соус и богатый набор специй и пряностей, включая такие типичные для китайских маринадов ингредиенты, как сухой чай и сухие шкурки мандарина. Тофу после маринования становится нежным, с приятным богатым вкусом и характерным ароматом. Он весьма украсит собой блюда стир-фрай из мяса, овощей, лапши и риса.