Китайская кухня: Жареный картофель по-сычуаньски рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Жареный картофель по-сычуаньски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

картофель (желательно мелкий, но можно и любого размера) - 500 г,
растительное масло – 3 ст.л.,
зеленый лук – 2 стебля,
чеснок – 2 зубчика,
имбирь – 3 ломтика,
красный репчатый лук – 1 луковица размером менее средней,
соль – щепотка или по вкусу,
зелень кинзы – 1 кустик,
красное масло чили (по желанию) - 1 ст.л.,
красный острый перец чили (хлопьями) – 0,5 ч.л. или по вкусу,
молотая зира – 1 ч.л. или по вкусу.

Про рецепт:

Жареный картофель по-сычуаньски – одна из самых популярных в Китае уличных закусок из картофеля. Горячий мягкий картофель с аппетитной хрустящей корочкой и богатым набором приправ, как свежих (чеснок, имбирь, красный лук, зеленый лук и кинза), так и сухих пряностей (молотая зира и хлопья сушеного перца чили) – весьма аппетитный и желанный перекус. Сычуаньцы сдабривают это угощение своей традиционной приправой – красным острым чили-маслом Хун Ю. Остротой блюда можно управлять по своему усмотрению – она зависит от количества добавленного чили и острого масла. Кроме того, можно поэкспериментировать с добавляемыми пряностями – вместо зиры и чили положить черный молотый перец, китайскую приправу «Пять специй», сушеные травы на свой вкус.
Жареный картофель по-сычуаньски может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром в составе обеда. Он замечательно дополнит как мясные и рыбные блюда, так и овощные.

Это блюдо на его родине в провинции Сычуань считается сяочи, т.е. блюдо, которое продают уличные торговцы.
Готовить это блюдо очень просто. Обычно для него берут мелкую картошку. Если она молодая, то ее можно даже и не чистить, только помыть. Ну а в течение года это блюдо готовят из любой картошки – варят ее в «мундире», затем чистят и потом просто режут ее на кусочки поменьше – и всего делов-то.
Сначала нужно вскипятить в воке или другой подходящей посуде достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала картофель. Довести воду до закипания и опустить в кипящую воду помытый картофель.

Довести воду до повторного закипания, сделать огонь ниже среднего и варить картофель 20 минут. Затем воду слить, а картофель оставить остывать.

Пока картофель остывает, можно подготовить остальные ингредиенты. Почистить имбирь и чеснок. Затем их измельчить мелкими кубиками.

Зелень кинзы ополоснуть, общипать листики с веточками со стебля. Стебель выкинуть, а зелень не очень мелко нарубить.

Стебли зеленого лука ополоснуть, отряхнуть от воды. Отделить зелень от белых стеблей. Обе части нарезать тонкими кружками/колечками и сложить отдельно.

Фиолетовый репчатый лук (если нет такого – сойдет и обычный репчатый лук) очистить от шелухи, разрезать луковицу сначала пополам вдоль, а затем каждую половинку крест-накрест. Затем разобрать части луковицы на слои.

Пока возились – картофель достаточно остыл. Очистить его от шкурки.

Затем каждую картофелину нарезать на кусочки, удобные для еды.

В воке на сильном огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и загрузить в вок кусочки картофеля. Перемешать содержимое вока и жарить, периодически помешивая, до легкого зажаривания картофеля. Выложить из вока картофель на тарелку.

Уменьшить нагрев под воком до среднего, добавить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем имбирь, чеснок и белую часть стеблей лука до чесночного аромата, постоянно помешивая содержимое вока.

Добавить в вок репчатый лук.

Снова перемешать содержимое вока, чтобы лук покрылся маслом, и продолжить жарить, помешивая, еще примерно 1 минуту, или чуть больше. До легкого смягчения лука.

Вернуть в вок жареную картошку и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы ингредиенты смешались. Готовить примерно 1 минуту, чтобы картофель прогрелся.

Посолить содержимое вока по вкусу, посыпать по желанию острым красным перцем и молотой зирой, добавить острое красное чили-масло.

Снова перемешать содержимое вока, чтобы кусочки картофеля покрылись специями и солью. Если нужно – еще немного посолить картофель. Снова перемешать все.

Посыпать картофель зеленью кинзы и зеленым луком. Выключить нагрев под воком.

Еще раз перемешать содержимое вока, чтобы зелень смешалась с картофелем. Блюдо готово.

Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!