Это популярное тайское блюдо попало в национальную кухню из китайской. В Таиланде большая часть верующих – буддисты, и это блюдо вписывается в каноны буддистской кухни, так как не содержит мяса. Это вегетарианское блюдо также подойдет для меню в пост.
Для его приготовления можно использовать готовый кисло-сладкий соус фабричного производства, но куда лучше будет, если вы приготовите его самостоятельно, тем более это очень просто. Для соуса лучше использовать соевый соус либо тайского производства, либо китайского – они очень похожи по вкусу (в отличие от японского, корейского, вьетнамского и др.). Рисовый уксус не рекомендуется заменять на обычный столовый – у них разный вкус и разная кислотность, и если произвести такую замену, то соус на основе столового уксуса будет очень кислым и совсем не вкусным. Стоит помнить о том, что азиатский рисовый уксус обладает уровнем кислотности от 3 до 4,5%, тогда как столовый уксус – обычно 9%. Рисовый уксус более мягкий, и на его основе кисло-сладкий соус получится идеальным.
Что касается тофу, то для этого блюда обычно используют твердый тофу. Шелковый и мягкий тофу подойдут гораздо меньше – они крошатся, и кусочки будут разваливаться. Блюдо будет выглядеть неопрятно. К тому же твердый тофу лучше впитает в себя соус ввиду своей пористой структуры.
В зависимости от ваших предпочтений можно варьировать время тушения овощей. Если тушить недолго (согласно предложенным рекомендациям в рецепте), то овощи получатся с легким хрустиком. А если вам нравятся овощи помягче – можно просто подольше потушить.