Гречневая лапша Соба с горными овощами и Тенкасу (Сансай соба) – это традиционное японское простое блюдо из вареной лапши Соба и смеси дикороссов - растений, что растут в горах и лесах, японцы их называют общим термином Сансай, это грибы, корешки, дикие растения, которые можно употреблять в пищу. Сансай очень популярны в блюдах буддистской кухни.

Лапшу и Сансай (в этой вариации рецепта в качестве Сансай используются побеги папоротника и грибы) заливают суповой основой, приготовленной из бульона Даши с добавлением сакэ, мирина и японского соевого соуса. Блюдо сдабривают зеленым луком, острой сухой смесью пряностей Шичими Тогараши (по желанию) и весьма любопытным ингредиентом – Тенкасу. В наших краях он не продается, но его при этом очень просто приготовить дома. Тенкасу дословно с японского - "Небесные отходы". Тенкасу - это жаренные во фритюре капли теста, которые получаются при приготовлении блюда Темпура. Тенкасу можно приготовить заранее. Это очень просто.

Ингредиенты (на двухсотграммовую баночку этих шариков):
- темпурная мучная смесь - 5 ст.л.,
- очень холодная вода - 120 мл,
- белый рисовый уксус - 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до образования жидкого теста без комочков.
Разогреть в воке (или кастрюльке) растительное масло до 190⁰С. Окунуть палочки для еды в тесто, затем быстро переместить палочки над емкостью с горячим маслом и дать стечь каплям в масло. Сразу образуются шарики. Это и есть тенкасу. Палочками получается очень аккуратно, но долго. Можно наловчиться делать тесто тонкой струйкой с ложки. Это значительно ускорит процесс приготовления. Шарики практически сразу зажариваются. Как только шарики начинают желтеть (зажариваться), сразу выловить их шумовкой и переложить на бумажное полотенце. Капли тенкасу готовы. Их обычно используют как ингредиент в разнообразных блюдах – например, супах, салатах, блюдах из риса и лапши, японской пицце Окономияки и других.