Кацу (яп.カツ) в переводе с японского означает «котлета». Изначально Кацу готовили из свиной вырезки, но затем таким способом стали делать котлеты и из куриного филе, и из мясного фарша, и из ломтиков ветчины, и из многих других ингредиентов. Котлеты из ветчины получили название Хаму Кацу. Кстати, Кацу из ветчины в Японии считается самым дешевым вариантом Кацу, бюджетной пищей.
Форму куска ветчины для Хаму Кацу каждый повар выбирает на свое усмотрение. Это может быть просто ломоть в виде котлеты, либо длинные прямоугольные полоски, либо кубики, которые нанизываются на бамбуковые шампуры, как в нашем рецепте. Ветчина панируется сначала в кукурузном крахмале, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях и затем обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Эти аппетитные шашлычки при поедании обмакивают в острый соус – один из любимых японцами соусов, так называемый острый майонез. За пределами Японии его называют спайси-соусом (да, это тот самый, который используют для приготовления популярных в нашей стране спайси-суши и роллов). Это простейший соус из двух компонентов – соевого майонеза и острого чили-соуса Шрирача. Вместо тайского Шрирача часто применяют корейский соус Кимчи – эти оба иностранных острых соуса одинаково любимы в Японии. Острый майонез универсален и подходит к любым блюдам.