Тонкоцу Рамен – это одна из самых старинных вариаций японских супов-лапши, и уважающие себя заведения японской кухни, которые продают блюда рамен (на основе лапши рамен), обязательно имеют в своем меню это блюдо. Основа блюда Тонкоцу Рамен и самый главный его компонент (так же, как и подобных супов) – это наваристый свиной бульон. Лапша, яйца, мясные ломтики, овощи – это топпинги (добавки), которые придают дополнительный вкус блюду, их можно подбирать на свой вкус и в желаемом количестве. Но первую скрипку в таких супах всегда играет бульон. Именно поэтому мы в этом рецепте подробно рассмотрим, как его правильно приготовить. Такие бульоны на костном отваре готовят несколько часов (пусть это длительное время не пугает – в кавказской кухне так же долго варят знаменитый суп хаш, а в русской кухне подобным способом варят холодец).
В суп Тонкоцу Рамен, кроме традиционного бульона и лапши, непременно кладут всевозможные топпинги по вкусу, и наиболее популярный мясной топпинг – это ломтики свиной грудинки (свинины Тясю, мы уже рассказывали, как ее приготовить, в одном из наших рецептов). Кстати, в качественных заведениях, специализирующихся на лапше рамен, клиентам предложат самостоятельно выбрать предпочитаемую степень готовности лапши для супа Тонкоцу Рамен – от состояния аль денте (упругой и твердой внутри) до мягкой.