Японская кухня: Тушеное мясо с овощами в белом соусе Бешамель рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Японская кухня: Тушеное мясо с овощами в белом соусе Бешамель

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе куриных бедрышек (без кости и шкурки) – 3 шт. (примерно 450 г),
картофель (среднего размера) – 2 шт.,
морковь (некрупного размера) – 1 шт.,
репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
грибы шампиньоны (ниже среднего размера) – 4-5 шт.,
капуста брокколи – несколько соцветий,
куриный или овощной бульон – 800 мл,
лавровый лист – 1 шт.,
растительное масло (например, оливковое) – 1 ст.л.,
сливочное несоленое масло – 1 ст.л.,
черный молотый перец (желательно свежемолотый) – по вкусу,
соль – 0,5 ч.л.,
отварной (или паровой) белый рис.

Для белого соуса (Бешамель):
молоко коровье – 240 мл,
сливочное несоленое масло – 3 ст.л. (примерно 40-45 г),
мука пшеничная – 3 ст.л. (примерно 45 г),
молотый белый (или черный) перец – щепотка или по вкусу,
соль – 0,5-1 ч.л. или по вкусу.

Про рецепт:

В японской кухне большой любовью и популярностью пользуются блюда карри из мяса и овощей с вкусным соусом-подливой, и поэтому немудрено, что японцам весьма понравилось это интересное западное блюдо с французскими корнями, которое надолго закрепилось в их кухне в качестве блюд «ёсёку» (яп. 洋食, «западная еда»). Оно похоже на японские карри, но готовится в белом сливочном соусе Бешамель. Сытное и вкусное сливочное рагу из куриных бедрышек, картофеля, грибов и овощей с кремовой текстурой соуса и приятным нежным вкусом – замечательный вариант семейного обеда или ужина. Многие японцы часто лакомятся этим блюдом в ресторанах вместе со своими детьми.

Подготовить куриные бедрышки – ополоснуть, удалить косточки и шкурку (если есть необходимость), хрящики и лишний жир.

Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки, буквально на 1 укус (размером с некрупный грецкий орех).

Переложить кусочки мяса в подходящую емкость, посолить и поперчить по вкусу. Будет лучше, если черный перец будет свежемолотым.

Перемешать куриное мясо и приправы и пока отставить в сторону.

Если готового куриного бульона нет – не беда. Бульон можно приготовить из кубиков или из сухого гранулированного бульона (в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке).

Помыть и почистить картофель, затем нарезать на небольшие ломтики.

Помыть и почистить морковь и тоже нарезать ломтиками, как и картофель, кусочками примерно такого же размера.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем разрезать луковицу пополам, а после каждую половинку еще крест-накрест (на 4 части) и разобрать на слои.

Если соцветия капусты брокколи крупные, то разделить их на части меньшего размера, примерно сопоставимые с картофелем и морковью. Можно использовать как свежую (предпочтительнее), так и замороженную капусту. Если капуста замороженная, то ее будет нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Если капуста свежая, то ее нужно будет сначала бланшировать 30-60 секунд в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой.

Грибы шампиньоны нарезать слайсами, не толстыми, но и не совсем уж тоненькими.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло (обязательно рафинированное, без запаха), поместить в вок куриные кусочки и, помешивая, обжарить их до изменения цвета на белый (примерно 2 минуты). До готовности жарить не нужно, мясо еще будет тушиться.

Добавить в вок репчатый лук и морковь, перемешать содержимое вока, чтобы кусочки овощей покрылись соком от мяса и маслом.

Добавить в вок картофель, грибы и лавровый лист.

Добавить в вок бульон.

Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть вок крышкой и готовить примерно 20 минут (или до момента, когда сварятся и картофель, и морковь). Попробовать бульон на соль. Если даже и окажется, что соли маловато, не стоит торопиться досаливать. В соусе бешамель тоже будет соль. Можно и перестараться.

Пока овощи и мясо тушатся, можно приготовить соус Бешамель (белый соус).
На среднем огне разогреть кастрюльку с толстым дном и положить в нее сливочное масло.

Дождаться, когда сливочное масло полностью растает.

Добавить в растопленное масло пшеничную муку.

Быстро перемешать масло и муку до однородности и отсутствия комков муки.

Добавить в кастрюльку часть молока, примерно 25%, и варить, помешивая, 2 минуты или около того.

Добавить в кастрюльку оставшееся молоко.

Перемешать венчиком соус до однородности и отсутствия комочков.

Добавить в кастрюльку белый молотый перец.

Снова перемешать содержимое кастрюльки. По вкусу подсолить соус.

Добавить в кастрюльку пару черпаков бульона из вока, где тушатся овощи и мясо.

Снова перемешать содержимое кастрюльки с соусом. Должен получиться соус, по консистенции похожий на жидкую сметану. Соус готов.

Перелить весь приготовленный соус в вок.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус равномерно перемешался с готовящимися продуктами. Попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, подсолить.
Теперь в вок можно добавить бланшированную капусту брокколи (или оттаявшую замороженную) и прогреть ее буквально 1 минуту, помешивая содержимое вока. Блюдо готово.

Это блюдо подают горячим, с отварным (или паровым) белым рисом. Оно, конечно, вкуснее только что приготовленное, но и разогретое тоже вкусное. Но долго оно не хранится, буквально 2 дня в холодильнике (таки молочко).
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!