Тушеная курица по-явански – это одно из старых индонезийских блюд, которое имеет более чем столетнюю историю. Оно было упомянуто еще в кулинарной книге сестёр Картини (одна из них, Раден Адженг Картини – общественная активистка, первая феминистка Индонезии, годы жизни 1879-1904).
Блюдо готовится из курицы, используются любые части тушки по желанию. Мы использовали сочные, мясистые бедрышки. Блюдо имеет нечто общее с тайскими карри – мясо так же тушится с пастой из свежих пряностей и кокосовым молоком и подается с отварным рисом на гарнир. Отличие лишь в рецептуре пасты. Тайцы используют свои традиционные пасты карри. Индонезийские же пасты называются общим термином – Бумбу. Под ним подразумевается смесь пряных корешков (например, имбирь, галангал, корень куркумы и пр.), трав (лемонграсс, базилик и пр.), овощей (таких, как лук, чеснок, чили), которые измельчаются во влажную пасту – традиционно при помощи ступки и пестика, но современные хозяйки все чаще выбирают для этих целей блендер, чтобы сэкономить время и усилия. Пряная паста Бумбу может сдабриваться солью, сахаром, сухими специями, другими готовыми пастами в качестве дополнительных ингредиентов, чтобы придать композиции ярко выраженные вкусовые нотки (например, добавление тамариндовой пасты придаст пасте Бумбу кислину).
Рецептов паст Бумбу, в которых в разных комбинациях сочетаются разные ингредиенты, в индонезийской кухне очень много. В каждой региональной кухне Индонезии (Ява, Бали, Паданг, Мадура, Сулавеси и др.) Бумбу готовят по-своему. Пасты Бумбу – основа многих индонезийских блюд, таких, как супы, рагу, тушеные блюда, а также этой пастой сдабривают лапшу быстрого приготовления, чтобы придать ей богатую гамму вкусов и аппетитные ароматы.
Тушеная курица по-явански – это сочное блюдо с пряно-сливочным вкусом и слегка сладковатыми нотками. Его лучше всего подавать с рисом – этот гарнир отлично впитает в себя аппетитную подливу.