Это простое, но весьма интересное и вкусное блюдо готовят из жаренных в масле куриных ножек и отварных пенне (тип макаронных изделий, у нас их часто называют «перьями»). Вместо куриного мяса для этого блюда иногда используют говядину и никогда – свинину, поскольку в Индонезии около 90% населения исповедуют ислам, и при приготовлении блюд руководствуются мусульманскими кулинарными традициями.
Душа этого блюда – приправа Самбал на основе зеленого перца чили и зеленых помидоров. Это пряно-остро-кисленькая приправа-заправка, одна из многочисленных разновидностей Самбал в индонезийской кухне. Самбал – это общее обозначение приправ с одной и той же базовой основой, в качестве которой выступают перцы чили и соль. Их перетирают вместе во влажную пасту и затем приправляют дополнительными вкусо-ароматическими ингредиентами, от лука, чеснока, пряных кореньев, листьев и трав до растительного масла, креветочной пасты, сушеных креветок, пальмового сахара, помидоров, сока лайма и других. Индонезийские чили-соусы Самбал также широко известны, как тайские чили-соусы Шрирача или корейские острые соусы Кимчи. В индонезийской кухне насчитывают более двухста вариантов паст Самбал. Самбал готовят как из красных перцев чили, так и из зеленых. В этом рецепте как раз «зеленый» вариант Самбал, причем мы использовали соленые перцы и соленые зеленые помидоры для более богатого вкуса приправы.
К слову, острые соусы Самбал популярны не только в индонезийской кухне. На их основе готовят блюда в Малайзии, Брунее, Сингапуре. Самбал выступает в роли пряно-острых приправ к рыбе, мясу, жареным ребрышкам, птице, супам Сото.