Китайская кухня: Королевский стир-фрай по-чаочжоуски рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Королевский стир-фрай по-чаочжоуски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

постная свинина – 100 г,
тушка кальмара – 60 г,
соевые или машевые ростки – 50 г,
консервированные ростки зимнего бамбука – половина ростка,
зеленый лук – 50 г,
красный сладкий перец – 50 г,
зеленый (или желтый, или оранжевый) сладкий перец – 50 г,
яйцо – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
устричный соус – 1 ч.л.,
соль – щепотка,
растительное масло – 1 ч.л.,
сахар – 1 ч.л.,
кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор): 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Для маринада (для кальмара и свинины):
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
соль – 2 щепотки.

Про рецепт:

Это угощение – одно из наиболее интересных блюд в кантонской кухне, готовящихся методом стир-фрай (обжарка с помешиванием). Его родина – город Чаочжоу в провинции Гуандун. Блюдо интересно своим ярким, пёстрым видом, разнообразием ингредиентов и богатой вкусовой гаммой. Это блюдо в Китае обычно не готовят дома – как правило, его можно встретить только в ресторанах. Повара быстро обжаривают ингредиенты в сильно нагретом воке на максимально большом огне – так вкус блюда раскрывается наиболее полно. Красочное, яркое блюдо вызывает аппетит и эстетическое наслаждение. Королевский стир-фрай пользуется у себя на родине большой популярностью. Вы можете приготовить это блюдо в домашних условиях, но если есть возможность приготовить его в воке на сильном открытом огне – обязательно воспользуйтесь ею. Вкус блюда будет отличаться в лучшую сторону.

Подмороженную свинину (для удобства нарезки) нарезать тонкими ломтиками, примерно 5-6 мм толщиной.

Ломтики мяса нарезать соломкой, также примерно 5-6 мм шириной.

Переложить мясо в емкость для маринования и добавить 1 ч.л. кулинарного рисового Шаосинского вина, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала и щепотку соли.

Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться мясо при комнатной температуре.

Почистить тушку кальмара, снять кожицу и удалить внутренности (при необходимости), и ополоснуть подготовленную тушку кальмара.

Нарезать тушку кальмара соломкой, примерно 5-6 мм шириной.

Переложить кальмара в емкость для маринования и добавить 1 ч.л. кулинарного рисового Шаосинского вина, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала и щепотку соли.

Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться кальмара при комнатной температуре.

Теперь очередь овощей. Промыть соевые или машевые ростки, ощипать у них поврежденные кончики и корешки.

Отрезать от стручков сладких перцев нужное количество, удалить плодоножки, перегородки и семена и нарезать перцы тонкой соломкой, соразмерно мясу и кальмарам.

Промыть половинку ростка бамбука, нарезать его ломтиками примерно 5-6 мм толщиной, а затем соломкой 5-6 мм шириной.
Зеленые части стрелок зеленого лука нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками.

В мисочку разбить яйцо и смешать белок и желток. Посолить и еще раз перемешать.

На сковороде, слегка смазанной растительным маслом, на среднем огне пожарить яичный блинчик до готовности.

Снять блинчик со сковороды, дать ему немного остыть и нарезать его соломкой примерно 5-6 мм шириной.

В воке вскипятить воду, слегка подсолить ее и добавить несколько капель растительного масла. Опустить в воду соевые ростки и соломку из перцев и бланшировать овощи после повторного закипания воды 30 секунд.

Откинуть овощи на сито, промыть проточной холодной водой и оставить на некоторое время на сите, чтобы стекла вода.

В плошке приготовить раствор кукурузного крахмала: смешать 1 ч.л. крахмала и 2 ст.л. воды. Перед использованием раствор нужно еще раз перемешать, чтобы поднять крахмал, выпавший в осадок.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину, помешивая, до готовности (мясо побелеет), затем вынуть мясо из вока.

В чистом воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем соломку из кальмара, помешивая, буквально 1 минуту, затем извлечь ее из вока.

В чистом воке на среднем огне разогреть масло и обжарить чеснок до появления аромата, не переставая помешивать.

Затем добавить в вок соевые ростки и соломку из сладкого перца и перемешать.

Добавить в вок обжаренную свинину и соломку из кальмара, еще раз перемешать содержимое вока.

Добавить в вок яичную соломку и бамбук, снова все перемешать.

Добавить в вок соль и сахар, устричный соус.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл ингредиенты блюда.

Добавить в вок предварительно размешанный раствор кукурузного крахмала, перемешать и готовить, помешивая, до сгущения соуса. Затем выключить огонь под воком.

И наконец, добавить в вок отрезки зеленого лука, в последний раз все перемешать. Блюдо готово.

Горячее блюдо выложить на тарелку и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!