Китайская кухня: Нежные мягкие фрикадельки с хрустящей корочкой рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Нежные мягкие фрикадельки с хрустящей корочкой

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиной фарш – 250 г,
паста из жёлтых соевых бобов – 1 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ч.л.,
темный соевый соус – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 2 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
растительное масло – по необходимости,
яичная лапша – 100 г.

Для имбирно-луковой воды:
зеленый лук – 1 стебель,
имбирь – 2-3 ломтика.

Про рецепт:

В китайской кухне фрикадельки символизируют единение, воссоединение семьи, гармонию и радость. Поэтому всевозможные блюда с аппетитными мясными шариками непременно присутствуют на любом праздничном столе китайцев, и особенно – на Новый год. В китайской кухне рецептов фрикаделек бесчисленное множество. Этот рецепт – для любителей мясных шариков, они получаются с хрустящей корочкой, но при этом очень мягкие, нежные и сочные внутри. Фрикадельки подаются на «подушке» из жаренной во фритюре лапши, которая после обжарки становится хрустящей. Если вам по душе более «мягкие» гарниры, просто отварите любимую лапшу или рис, чтобы дополнить ими фрикадельки. На закуску можно поставить на стол любимые соленья или свежие сезонные овощи.

Для начала нужно приготовить имбирно-луковую воду. Эта жидкость (и ей подобные) часто используются для ароматизации и придания сочности фаршам и мясным начинкам.
Зеленую часть стеблей зеленого лука нарезать отрезками по 1-2 см. (Белую часть можно убрать в холодильник – пригодится в других блюдах).
Ломтики имбиря нарезать мелкими кубиками (можно не чистить от шкурки).

Поместить отрезки лука и имбирь в мисочку или пиалу и залить теплой водой (примерно 50 мл). Оставить настаиваться.

Свинину с жирком пропустить через мясорубку с самой маленькой решеткой. Для фрикаделек нужен тонкий фарш.

Переложить фарш в глубокую емкость, добавить пасту из жёлтых соевых бобов, кулинарное рисовое Шаосинское вино, темный и светлый соевые соусы и кукурузный крахмал.

Перемешать фарш и приправы до равномерного смешивания ингредиентов.

Процедить через сито имбирно-луковую воду. Добавить в фарш 2 ст.л. имбирно-луковой воды.

Перемешать фарш. Если он все еще густоват, то добавить водички еще, но не стоит увлекаться - жидким фарш не должен быть, иначе фрикадельки не будут держать форму.

Сформировать влажными руками фрикадельки диаметром примерно около 3,5 см.

Разогреть в воке масло до 120⁰С и загрузить партию фрикаделек по одной штуке, при этом стараться, чтобы они при загрузке не слиплись. Жарить фрикадельки до изменения цвета на коричневый, примерно 1-2 минуты.

Обжаренные фрикадельки выловить шумовкой.

Переложить фрикадельки на выстланную бумажным полотенцем тарелку.
Дать немного остыть фрикаделькам. На этом первая обжарка закончена.

Вскипятить в воке или кастрюле подсоленную воду и отварить в ней до готовности (в соответствии с инструкцией на этикетке от производителя) яичную лапшу.

Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть проточной водой и оставить на сите на некоторое время, чтобы с нее стекла вода.

Снова разогреть масло в воке – на этот раз до 140⁰С - и партиями обжарить в нем фрикадельки.

Жарить фрикадельки до приобретения ими поджаристого коричневого цвета, регулярно перемешивая их в масле шумовкой.

Готовые фрикадельки выловить из масла шумовкой.

Переложить фрикадельки на выстланную бумажным полотенцем тарелку. Оно впитает в себя лишнее масло.

В горячее масло аккуратно опустить вареную яичную лапшу – масло сразу начнет обильно пузыриться.

Жарить лапшу, помешивая, минут 5 или около того, в зависимости от желаемой степени поджаристости.

Жареную лапшу выловить шумовкой из горячего масла.

Переложить лапшу на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, при этом постараться еще горячую лапшу выложить в форме лепешки. Она при остывании сохранит форму.

Ну а теперь можно приступить к сервировке.
Переложить лепешку из лапши на сервировочное блюдо, поверх лапши выложить фрикадельки и сразу подавать. К фрикаделькам подают соус для обмакивания, например, тайский сладкий чили-соус, или ваш любимый соус.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!