Свинина Ча Шао (за пределами Поднебесной получила известность под названием Char Siu) – это традиционное блюдо кантонской кухни, широко известное во многих странах и пользующееся огромной популярностью в странах Юго-Восточной Азии – от Японии до Индонезии.
Свинина Ча Шао представляет собой бескостное мясо, предварительно замаринованное в особом маринаде, а затем зажаренное в печи или на гриле. Затем готовую свинину нарезают ломтиками и подают. Соус-маринад для свинины Ча Шао выпускают многие китайские производители соусов, но его совсем просто приготовить в домашних условиях – в этом рецепте мы расскажем, как это сделать.
Свинину Ча Шао отличает характерная блестящая глянцевая корочка темно-красного цвета – благодаря мальтозе, которая входит в состав глазури (к слову, знаменитая утка по-пекински тоже имеет такую же особенность - ее тоже покрывают мальтозным сиропом).
Свинина Ча Шао в китайской кухне – это не только самостоятельное угощение. Она часто выступает как ингредиент во многих других китайских блюдах. Ломтики свинины Ча Шао добавляют в блюда на основе жареного риса, в различные супы, в блюда, приготовленные в китайских глиняных горшочках Шаго, в начинки для пирожков и вонтонов (пельменей).
Вместо бескостной свинины таким способом можно приготовить и куриные крылышки, и свиные ребрышки, и утку, и многие другие продукты.