Сухой Хого – это старинное сычуаньское блюдо, которое очень популярно у себя на родине. Только вот в нашей стране про него почти ничего не известно. Это блюдо готовят с теми же приправами и специями, что и традиционный Хого, только сухой Хого отличается отсутствием бульона. Вместо варки ингредиентов в бульоне с добавлением приправ кусочки продуктов обжаривают в воке с этими приправами.
Сухой Хого – традиционно жгучее и пряное блюдо. Оно особенно популярно в холодные времена года – отлично прогревает изнутри. Ингредиентами для сухого Хого могут быть любые продукты – мясо, тофу, рыба, морепродукты, грибы, соевые продукты и т.д. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить сухой Хого из куриных потрошков.
Приправа для Хого, используемая в рецепте, - это одна из широчайшего ассортимента подобных приправ, которые выпускает китайская пищевая промышленность. Она может представлять собой густую пасту, спрессованную в брикет, или соус/пасту разной степени густоты, или приправу в жидком виде. При приготовлении традиционного Хого приправу в желаемой дозировке опускают в бульон. С ее помощью бульону для Хого можно придать нужный вкус – любой степени остроты, с любыми вкусовыми оттенками (в зависимости от состава приправы). А при приготовлении сухого Хого приправу добавляют не в бульон, а в вок. Она растапливается (благодаря содержащемуся в ней жиру), и в ней обжаривают ингредиенты. Блюдо приобретает очень насыщенный вкус, пряный и жгучий. Ценители сычуаньской кухни останутся довольны.