Китайская кухня: Свинина со вкусом рыбы по-сычуаньски рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Свинина со вкусом рыбы по-сычуаньски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

постная свинина (вырезка или карбонад) – 200 г,
зимние ростки бамбука – 30 г,
китайский сушеный черный гриб муэр – 1-2 небольших гриба,
свежий красный перец чили – 1-2 стручка,
белые части стеблей зеленого лука – 5 шт.,
свежий корень имбиря – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
растительное масло – 3-4 ст.л.

Для маринада:
сырой яичный белок – 1 шт.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
соль – щепотка.

Для соуса для обжарки:
белый рисовый уксус – 15 мл,
сахар – 15 г,
светлый соевый соус – 10 мл,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
вода – 100 мл.

Про рецепт:

Свинина со вкусом рыбы – классическое сычуаньское блюдо. В сычуаньской кухне есть целая серия блюд из разных ингредиентов (свинины, курицы, тофу, баклажанов и других овощей), в конце названия которых стоит приставка «со вкусом рыбы». На самом деле продукты в этих блюдах вкуса рыбы не имеют. Такое название возникло из-за набора приправ, с которым готовят все эти блюда. Этот набор приправ в сычуаньской кухне традиционно применяется при приготовлении рыбы и поэтому ассоциируется со вкусом блюд из рыбы.
Серия блюд «со вкусом рыбы» невероятно популярна в сычуаньской кухне. Блюд в этой серии очень много, и каждое из них весьма вкусное. Свинину со вкусом рыбы часто можно встретить на столе в Сычуани во время шумного празднования значимых дат. Это блюдо есть во многих ресторанах сычуаньской кухни. И если вы ценитель китайской, и особенно сычуаньской кухни, то этот рецепт обязательно должен быть в вашей домашней копилочке.

Замочить в теплой воде сушеные грибы муэр на 30 минут.

Подмороженную постную свинину нарезать тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм толщиной.
Затем ломтики нарезать соломкой примерно такой же толщины, как и ломтики. Соломку нужно постараться нарезать длинную, т.е. нарезать с широкой стороны ломтиков.

Переложить мясную соломку в емкость для маринования, добавить яичный белок, кулинарное рисовое Шаосинское вино, кукурузный крахмал и щепотку соли.

Перемешать содержимое емкости, чтобы мясная соломка со всех сторон покрылась маринадом. Если соломка слиплась, аккуратно разъединить слипшиеся участки. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться, пока не понадобится.

Нарезать нетолстыми кружками белые части стеблей зеленого лука.
От стручка перца чили отрезать плодоножку и нарезать стручок мелкими кубиками вместе с семечками.

Имбирь и чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками.

В мисочке или пиале смешать ингредиенты для соуса для обжаривания: белый рисовый уксус, сахар, светлый соевый соус, кукурузный крахмал и воду.
Соус перед использованием еще раз размешать, чтобы поднять выпавший в осадок крахмал.

Отмокшие грибы муэр сильно увеличатся в размерах – в 2-3 раза. Слить воду, а грибы аккуратно отжать от воды.

У грибов удалить уплотнения (они ближе к корням) и нарезать грибы тонкой соломкой, постараться, чтобы соломка получилась тоже длинная, как и мясная.

Побеги зимнего бамбука (если они консервированные – то это будет половинка побега) промыть от маринада и тоже нарезать тонкой соломкой.

В воке на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Вок нужно хорошо прогреть, чтобы мясная соломка не прилипала к его стенкам.

Маринад с мяса слить и мясо аккуратно отжать, затем загрузить его в разогретый вок и обжарить до готовности мяса, постоянно помешивая.

Добавить в вок соломку из грибов муэр и бамбука.

Перемешать содержимое вока и прогреть грибную и бамбуковую соломку, буквально минуту. Переложить содержимое вока на тарелку.

В чистый вок налить оставшееся растительное масло и разогреть его на среднем огне. Обжарить в масле имбирь и чили, помешивая, до появления аромата.

Добавить в вок лук и чеснок и снова перемешать содержимое вока, готовить, помешивая, 30-60 секунд.

Вернуть в вок мясную, грибную и бамбуковую соломку и перемешать содержимое вока.

Добавить в вок соус для обжаривания (предварительно размешав его, так как крахмал к тому времени осядет на дно).

Готовить содержимое вока, помешивая, до сгущения соуса до желаемой консистенции. Затем снять вок с огня. Блюдо готово.

Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать. Обычно его подают в составе полноценного обеда и нередко на банкетных или иных шумных застольях.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!