Японская кухня: Свинина Тясю рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Японская кухня: Свинина Тясю

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиная грудинка – примерно 350 г,
свежий корень имбиря – кусочек длиной 2-2,5 см,
лук-порей (белая часть ствола) - кусочек примерно 10-12 см в длину,
соль - 1 ч.л.,
растительное масло - 1 ст.л.

Для соуса:
вода – 160 мл,
японское густое сладкое рисовое вино мирин – 3 ст.л.,
японская водка сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 5-6 ст.л.,
японский соевый соус (или китайский светлый соевый соус) – 5-6 ст.л.,
сахар - 3 ст.л.

Про рецепт:

Свинина Тясю (яп. 叉焼) – это японский вариант приготовления китайского барбекю «Свинина Ча Шао» (Char Siu). Только мясо, в отличие от китайского блюда, не жарят на огне и не запекают, а тушат в соусе на основе соевого соуса, японского густого сладкого рисового вина мирин, рисовой водки и сахара. Мясо получается нежнейшим, со сладко-соленым вкусом. Ломтики свинины Тясю очень часто используют как топпинг (дополнительный ингредиент) для японских супов мисо и рамен. Не менее популярна она и как самостоятельное блюдо – как холодная закуска. Ценители блюд из жареного риса и лапши могут добавлять ломтики свинины Тясю как мясную добавку к ним. Помимо этого, очень хороша свинина Тясю в бутербродах, сэндвичах. Несколько ломтиков свинины Тясю японцы часто кладут в бенто – коробочку с обедом «с собой», которую берут из дома на работу или на учебу. Расскажем, как приготовить это популярное японское блюдо.

В мисочке или пиале смешать ингредиенты для соуса для обжаривания мяса – воду, мирин, рисовую водку сакэ (или рисовое вино), соевый соус и сахар. Перемешать жидкость до растворения сахара.

Полоски свиной грудинки со всех сторон натереть солью (будет лучше, если соль будет морская).
Хорошо, если грудинка на шкурке. Свинину Тясю делают и из полосок грудинки (как в нашем случае) – кстати, и возни меньше, и нарезка готовой свинины получается ровная. Делают и из широкого пласта, причем часто пласт сворачивают в рулет, получается нечто вроде испанской панчетты. Но, конечно, это абсолютно разные продукты, разве что похожи внешне.

Разогреть в воке на сильном огне растительное масло и положить в вок шкуркой вниз полоски грудинки, обжарить до сильного зажаривания (но не обугливания).

Затем мясо переложить на бок и продолжать жарить.

Мясо нужно обжарить со всех сторон до образования красивой поджаристой корочки. Обжаренное мясо вынуть из вока и пока переложить на тарелку.

Отделить от отрезка лука-порея примерно 1/3, а кусочек имбиря нарезать тонкими ломтиками.

Перелить приготовленный ранее соус в вок и довести его до закипания.

Переложить в вок полоски грудинки и сделать маленький огонь, чтоб едва кипело.

Добавить в вок ломтики имбиря и кусочек лука-порея.

Оставить тихонько кипеть соус примерно на 30 минут. При этом регулярно переворачивая полоски грудинки с боку на бок.

По истечении времени соус начнет выкипать и карамелизоваться. Это значит, что свинина Тясю почти готова.

Теперь нужно внимательно готовить свинину дальше, переворачивая с соку на бок. Как только соус почти выкипит (и мясо начнет зажариваться сильнее) – нужно сразу выключать огонь и перекладывать мясо и соус в емкость.
Мясо можно кушать и сразу, но будет куда лучше, если его вместе с остатками соуса поместить на ночь в холодильник. На следующий день вкус будет богаче.

Примерно за 15 минут до подачи свинины Тясю в качестве самостоятельного блюда нужно подготовить топпинги для него. Обычно это острая японская сухая приправа шичими тогараши, яйца рамен (или просто сваренные вкрутую яйца), соломка из лука-порея. Отрезок лука-порея (оставшиеся 2/3 от отрезка) надрезать ножом вдоль до сердцевины, затем вынуть зеленую часть стебля из сердцевины, оставив только белые слои.

Затем развернуть слои, перевернуть отрезок разрезом вниз. Положить его на стол и нарезать тонкой соломкой.

Переложить соломку в плошку и залить холодной водой, оставить примерно на 15 минут в воде. Так уберется луковый вкус и запах. Перед подачей воду слить.

Полоски грудинки протереть от соуса и нарезать тонкими ломтиками. Можно при желании их подогреть в микроволновке или газовым фломбатором (газовой горелкой то бишь).
Подают свинину Тясю нарезанной ломтиками с топпингами - соломкой из лука-порея, яйцами рамен и острой приправой шичими тогараши.
Часто ломтики свинины Тясю используют как топпинг к японским супам мисо или рамен.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!