Суп Суаньлатан – одно из наиболее известных блюд сычуаньской кухни. Он очень популярен во всех регионах Китая. Его готовят из свинины с добавлением сезонных овощей, тофу и грибов. Кислый вкус супу задает рисовый уксус, а острый – перец чили. Супчик очень приятный на вкус, острота умеренная, не жгучая (ее можно регулировать под свои предпочтения). Этот суп в конце приготовления сгущают кукурузным крахмалом до легкой киселеобразной консистенции и украшают так называемыми «яичными цветами», это очень любопытный прием при приготовлении ряда китайских супов. В суп тонкой струйкой выливают слегка взбитое сырое яйцо и размешивают его, оно сразу же схватывается «хлопьями». Считается, что «яичные цветы» на поверхности супа очень украшают его. Всемирно известный китайский суп «Западное Озеро Си Ху» тоже «цветет» с помощью этого приема.
Суп Суаньлатан содержит уксус, который способствует пищеварению - помогает желудку при переваривании тяжелых продуктов. Поэтому подобные супы подают во время еды обычно последними.