Китайская кухня: Трижды приготовленные говяжьи фрикадельки в кисло-сладком соусе рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Трижды приготовленные говяжьи фрикадельки в кисло-сладком соусе

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Для фрикаделек:
говяжий фарш – 200 г,
панировочные сухари – 50 г,
батон – 50 г,
сырое яйцо – 1 шт.,
молоко – 3 ст.л.,
белая часть стрелки зеленого лука – 1 шт.,
свежий корень имбиря – 2 ломтика,
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
растительное масло – по необходимости.

Для гарнира:
морковь – 100 г,
картофель – 100 г,
сельдерей стволовой – 1 шт. (примерно 50 г).

Для кисло-сладкого соуса:
куриный бульон (или горячая вода) – 360 мл,
кетчуп – 6 ст.л.,
черный рисовый уксус – 3 ст.л.,
светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
мелко нарезанный чеснок – 3-4 зубчика.

Про рецепт:

Один из замечательных рецептов китайских фрикаделек. Они готовятся из говяжьего фарша, но при этом получаются настолько нежными и мягкими, что у трапезничающего могут даже закрасться сомнения в том, а говядина ли это. Нежность этих мясных шариков достигается путем трех этапов их приготовления – поэтому они и называются «трижды приготовленными». Сначала фрикадельки панируют и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные фрикадельки готовят в пароварке – буквально 5 минут. За время обработки паром с них сойдет фритюрное масло, и мясные шарики приобретут изумительную сочность и мягкость. И наконец, фрикадельки прогревают в воке в кисло-сладком соусе вместе с овощами. Блюдо получается очень нежным и вкусным.

Сначала нужно приготовить фарш для фрикаделек. Можно попробовать рискнуть и купить уже готовый, но все же рекомендуем приготовить его самостоятельно.
Взять кусочек постной говядины и пропустить его через самую мелкую решетку мясорубки, или порубить мясо острым ножом до состояния пасты.
С ломтиков батона обрезать корочки. Если булка засохшая, можно пройтись по терке и снять корки теркой.

Поместить булку в мисочку и добавить молоко. После смягчения булки размельчить ее, например, вилкой. Молоко должно полностью впитаться в булку. Не отжимать булку от молока.

Почистить имбирь и мелко его нарезать.
Белую часть стебля зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Поместить в глубокую емкость фарш, добавить булку с молоком, яйцо, имбирь, лук и остальное для фарша.

Перемешать содержимое емкости до однородного состояния. Фарш готов.

Подготовить тарелку, в которую насыпать панировочные сухари.
Сформировать из фарша смоченными в воде руками круглые шарики, примерно 30 г весом.

Обвалять шарик в сухарях.

Затем прокатать шарик между ладоней для придания ему формы и чтобы сухари лучше прилипли.
Положить панированную заготовку на сухую разделочную доску. Из оставшегося фарша сформировать фрикадельки.

В воке разогреть достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить фрикадельки. Лучше делать это партиями, например, по 6-7 штук.
Масло разогреть до горячего и аккуратно, по одной, загрузить фрикадельки в горячее масло.

Жарить фрикадельки примерно 3-5 минут, помешивая аккуратно их в масле шумовкой.
Готовые фрикадельки шумовкой выловить из горячего масла.

Переложить жареные фрикадельки на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя излишки масла с фрикаделек.

Подготовить к термообработке овощи.
Ополоснуть стебель сельдерея, чеснок почистить.
Сельдерей нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чесночный пресс.

Помыть и почистить картофель и морковь. Нарезать небольшими кубиками овощи, со стороной примерно 0,5-0,7 мм.

Приготовить в подходящей пиале кисло-сладкий соус, смешав куриный бульон, кетчуп, черный рисовый уксус и светлый соевый соус.

Подготовить бамбуковую пароварку к работе. Дно пароварки застелить специальной салфеткой для нее, или вырезать для этого круг из пергаментной бумаги для выпечки. Или, как вариант, устелить салатными листьями. Распределить в пароварке фрикадельки.

Готовить фрикадельки на пару под крышкой 5 минут. По готовности аккуратно снять бамбуковую пароварку с вока и переложить фрикадельки на тарелку. При обработке паром с фрикаделек сойдет масло, в котором оно жарилось, и фрикадельки приобретут необыкновенную сочность и мягкость.

В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить, помешивая, мелко нарезанный чеснок буквально 30 секунд или до появления аромата.

Перелить в вок приготовленный ранее кисло-сладкий соус, довести его до закипания. Попробовать соус на кислинку и соль, по необходимости отрегулировать вкус соуса уксусом, солью или сахаром.

Загрузить в вок картофель и морковь, уменьшить огонь до малого и тушить овощи до готовности, минут 5-10.

Добавить в вок сельдерей и готовить еще 2-3 минуты.

Добавить в вок фрикадельки, аккуратно перемешать содержимое вока, чтобы фрикадельки покрылись соусом, и готовить примерно минуту, чтобы фрикадельки прогрелись.

Готово. Подаем с паровым или отварным рисом.
Фрикадельки бесподобны. Очень нежные и вкусные.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!