Китайская кухня: Трижды приготовленные говяжьи фрикадельки в кисло-сладком соусе рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Трижды приготовленные говяжьи фрикадельки в кисло-сладком соусе

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Для фрикаделек:
говяжий фарш – 200 г,
панировочные сухари – 50 г,
батон – 50 г,
сырое яйцо – 1 шт.,
молоко – 3 ст.л.,
белая часть стрелки зеленого лука – 1 шт.,
свежий корень имбиря – 2 ломтика,
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
растительное масло – по необходимости.

Для гарнира:
морковь – 100 г,
картофель – 100 г,
сельдерей стволовой – 1 шт. (примерно 50 г).

Для кисло-сладкого соуса:
куриный бульон (или горячая вода) – 360 мл,
кетчуп – 6 ст.л.,
черный рисовый уксус – 3 ст.л.,
светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
мелко нарезанный чеснок – 3-4 зубчика.

Про рецепт:

Один из замечательных рецептов китайских фрикаделек. Они готовятся из говяжьего фарша, но при этом получаются настолько нежными и мягкими, что у трапезничающего могут даже закрасться сомнения в том, а говядина ли это. Нежность этих мясных шариков достигается путем трех этапов их приготовления – поэтому они и называются «трижды приготовленными». Сначала фрикадельки панируют и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные фрикадельки готовят в пароварке – буквально 5 минут. За время обработки паром с них сойдет фритюрное масло, и мясные шарики приобретут изумительную сочность и мягкость. И наконец, фрикадельки прогревают в воке в кисло-сладком соусе вместе с овощами. Блюдо получается очень нежным и вкусным.

Сначала нужно приготовить фарш для фрикаделек. Можно попробовать рискнуть и купить уже готовый, но все же рекомендуем приготовить его самостоятельно.
Взять кусочек постной говядины и пропустить его через самую мелкую решетку мясорубки, или порубить мясо острым ножом до состояния пасты.
С ломтиков батона обрезать корочки. Если булка засохшая, можно пройтись по терке и снять корки теркой.

Поместить булку в мисочку и добавить молоко. После смягчения булки размельчить ее, например, вилкой. Молоко должно полностью впитаться в булку. Не отжимать булку от молока.

Почистить имбирь и мелко его нарезать.
Белую часть стебля зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Поместить в глубокую емкость фарш, добавить булку с молоком, яйцо, имбирь, лук и остальное для фарша.

Перемешать содержимое емкости до однородного состояния. Фарш готов.

Подготовить тарелку, в которую насыпать панировочные сухари.
Сформировать из фарша смоченными в воде руками круглые шарики, примерно 30 г весом.

Обвалять шарик в сухарях.

Затем прокатать шарик между ладоней для придания ему формы и чтобы сухари лучше прилипли.
Положить панированную заготовку на сухую разделочную доску. Из оставшегося фарша сформировать фрикадельки.

В воке разогреть достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить фрикадельки. Лучше делать это партиями, например, по 6-7 штук.
Масло разогреть до горячего и аккуратно, по одной, загрузить фрикадельки в горячее масло.

Жарить фрикадельки примерно 3-5 минут, помешивая аккуратно их в масле шумовкой.
Готовые фрикадельки шумовкой выловить из горячего масла.

Переложить жареные фрикадельки на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя излишки масла с фрикаделек.

Подготовить к термообработке овощи.
Ополоснуть стебель сельдерея, чеснок почистить.
Сельдерей нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чесночный пресс.

Помыть и почистить картофель и морковь. Нарезать небольшими кубиками овощи, со стороной примерно 0,5-0,7 мм.

Приготовить в подходящей пиале кисло-сладкий соус, смешав куриный бульон, кетчуп, черный рисовый уксус и светлый соевый соус.

Подготовить бамбуковую пароварку к работе. Дно пароварки застелить специальной салфеткой для нее, или вырезать для этого круг из пергаментной бумаги для выпечки. Или, как вариант, устелить салатными листьями. Распределить в пароварке фрикадельки.

Готовить фрикадельки на пару под крышкой 5 минут. По готовности аккуратно снять бамбуковую пароварку с вока и переложить фрикадельки на тарелку. При обработке паром с фрикаделек сойдет масло, в котором оно жарилось, и фрикадельки приобретут необыкновенную сочность и мягкость.

В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить, помешивая, мелко нарезанный чеснок буквально 30 секунд или до появления аромата.

Перелить в вок приготовленный ранее кисло-сладкий соус, довести его до закипания. Попробовать соус на кислинку и соль, по необходимости отрегулировать вкус соуса уксусом, солью или сахаром.

Загрузить в вок картофель и морковь, уменьшить огонь до малого и тушить овощи до готовности, минут 5-10.

Добавить в вок сельдерей и готовить еще 2-3 минуты.

Добавить в вок фрикадельки, аккуратно перемешать содержимое вока, чтобы фрикадельки покрылись соусом, и готовить примерно минуту, чтобы фрикадельки прогрелись.

Готово. Подаем с паровым или отварным рисом.
Фрикадельки бесподобны. Очень нежные и вкусные.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!