Китайская кухня: Жареные куриные ломтики с бамбуком и морковью рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Жареные куриные ломтики с бамбуком и морковью

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе куриной грудки – 200 г,
зеленый лук – 1 стебель,
средний огурец – 1/4 шт.,
побеги зимнего бамбука – 1 шт.,
средняя морковь – половинка,
соль – 1,5 ч.л.,
растительное масло - 2 ч.л.,
сахар – 0,5 ч.л.

Для маринада:
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
молотый белый перец – щепотка,
рыбный соус – 1 ст.л.,
сырой яичный белок – от одного яйца,
сахар – 0,5 ч.л.,
соль – 0,25 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
растительное масло – 1 ч.л.

Для соуса для обжаривания:
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л. с горкой,
вода – 3 ст.л. (или больше, чтобы получился более жидкий соус).

Про рецепт:

Бытует мнение, что куриная грудка – жестковатое мясо. В этом рецепте мы расскажем, как сделать мясо куриной грудки очень нежным. Наверняка вам встречалось подобное блюдо в ресторанах китайской кухни. Мясо, приготовленное описанным в рецепте способом, китайские повара называют «скользкое мясо» - после маринования и варки ломтики мяса приобретают характерный глянцевый блеск, эффект которого усиливается соусом-суспензией на основе кукурузного крахмала – в этом соусе на финальной стадии приготовления блюда обжариваются мясные ломтики с овощами. В роли «скользкого мяса» может выступать не только курятина – подобные блюда готовят и из свинины, морепродуктов, тофу и так далее.
Это красивое пёстрое блюдо получается очень нежным и вкусным. Его подают горячим, только что приготовленным. Оно легкое, но в то же время сытное. Расскажем, как его приготовить.

Слегка подмороженную куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. При желании ломтики можно разрезать пополам вдоль, тогда получатся полоски. Подмороженное мясо удобнее резать, и ломтики получаются аккуратнее.

Переложить ломтики курятины в емкость для маринования, поперчить и добавить кулинарное рисовое Шаосинское вино.

Перемешать содержимое емкости.

Затем добавить соль и сахар.

Перемешать содержимое емкости и добавить яичный белок.

Снова перемешать содержимое емкости. Затем добавить кукурузный крахмал.

Перемешать и добавить растительное масло.

В очередной раз перемешать, затем накрыть емкость и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.

Помыть огурец и морковь. Морковь почистить.
Отрезать от моркови диагональным срезом два отрезка примерно 4 см толщиной. Затем отрезки нарезать на тонкие ломтики. Это традиционный способ нарезки круглых и твердых овощей (морковь, огурец и т.д.) в китайской кухне. Подобным образом получаются ломтики ромбовидной формы.
Огурец можно нарезать другим способом. Отрезать от огурца отрезок примерно 4 см, затем разрезать его пополам вдоль и нарезать получившиеся половинки тонкими ломтиками.

Вскипятить в воке воду и опустить в нее ломтики моркови. Бланшировать 1-2 минуты.

Выловить из кипящей воды ломтики моркови шумовкой.

Затем обдать холодной водой ломтики моркови. Так они сохранят хрусткость и цвет.

Стебель бамбука ополоснуть, нарезать на отрезки 4-5 см, а затем отрезки нарезать на тонкие ломтики.
Зеленый лук промыть, обсушить полотенцем и нарезать только зеленую часть колечками.

По истечении времени маринования достать из холодильника емкость с курятиной. Перемешать содержимое емкости, чтобы разъединить слипшиеся ломтики. Так будет удобнее их по одному доставать.

Вскипятить в воке (или кастрюле) достаточное количество воды, чтобы в ней можно было бы сварить мясо. Добавить 1 ч.л. соли и довести воду до кипения. Загрузить в вок мясо по одному ломтику.

Готовить куриное мясо до готовности, примерно 2-3 минуты. Готовые кусочки курятины будут плавать на поверхности.

Выловить мясо из воды. Стоит обратить внимание на блеск ломтиков мяса, которые они приобрели после маринования и варки.

Промыть куриные кусочки под проточной водой, чтобы смыть хлопья от маринада. Оставить кусочки мяса на некоторое время на сите, чтобы с них стекла вода.

Приготовить соус для обжаривания. Для этого поместить в мисочку или пиалу кукурузный крахмал и сухой куриный бульон в гранулах.

Добавить в пиалу воду и перемешать до растворения гранул куриного порошка. Перед использованием соус еще раз хорошенько перемешать.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить ломтики бамбука и, помешивая, чтобы они покрылись растительным маслом, немного прогреть их.

Затем добавить в вок ломтики моркови и огурца и перемешать содержимое вока.

Добавить в вок ломтики курятины и снова перемешать. Затем добавить 0,5 ч.л. соли и сахар.

Перемешать содержимое вока и добавить соус для обжаривания, предварительно размешав его, чтобы получить крахмальную взвесь.

Продолжать готовить, помешивая, до сгущения соуса до желаемого уровня. Готово.

Переложить блюдо на сервировочную тарелку и посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!