Японская кухня: Тушеная свинина Какуни рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Японская кухня: Тушеная свинина Какуни

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

грудинка-бекон – 0,5 кг,
вода от помывки риса («тоги-джиру») – 250 мл,
яйца – 4-5 шт.,
свежий корень имбиря – кусочек примерно 3 см длиной.

Для варки в соусе:
вода – 400 мл,
японский соевый соус – 5 ст.л.,
японская рисовая водка сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 4 ст.л.,
сахар – 2-3 ст.л.,
японское рисовое сладкое густое вино мирин - 4 ст.л.

Про рецепт:

Какуни (яп. 角煮) – это блюдо японской кухни, которое готовят из свиной грудинки. Ее нарезают полосками и долго тушат на медленном огне. В бульон при тушении добавляют соевый соус, сахар, японское рисовое сладкое густое вино мирин и японскую рисовую водку сакэ (за неимением сакэ можно заменить китайским рисовым Шаосинским вином). Благодаря длительному тушению свиная грудинка становится необычайно нежной.
Какуни пользуется огромной популярностью среди жителей японского острова Кюсю, и особенно – города Нагасаки. Считается, что это блюдо пришло в японскую кухню из китайской – уж больно оно похоже на знаменитую китайскую «Свинину Дунпо», только соус для тушения более легкий.
Какуни – достаточно известное блюдо среди ценителей японской кухни по всему миру. Для получения замечательного результата свинину Какуни нужно тушить в три этапа, но потраченное время того стоит. Как можно увидеть ниже из рецепта, несмотря на неоднократное тушение, приготовление этого блюда – совсем не сложный процесс.

Нарезать полоску свиной грудинки (на шкурке и без косточек или хрящиков) отрезками, примерно равными ширине полоски грудинки. Должны получиться отрезки с примерно равными сторонами. Это, конечно же, не повлияет на вкус, но зато в японских традициях. Минимализм и симметрия.

Заранее приготовить воду тоги-джиру – залить рис водой и оставить отстаиваться на 20-30 минут. Тоги-джиру - некогда популярный продукт. Им мыли посуду, его использовали для подкормки растений, в нем готовили мясо, поскольку эта жидкость имеет свойство значительно уменьшить вкус сырого мяса и смягчить его.

По истечении времени откинуть замоченный рис на сито, подставив под него достаточную по объему емкость для сбора тоги-джиру.

Рис потом можно использовать по назначению. Сварить на пару или использовать для приготовления в глиняных горшочках Суна Набэ (или в китайском варианте Шаго). А получившаяся вода тоги-джиру готова к использованию.

Перелить тоги-джиру в вок или подходящую по объему кастрюлю, загрузить в воду кусочки свиной грудинки. Тоги-джиру должно быть достаточно, чтобы она полностью покрыла кусочки мяса. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до слабого кипения и варить без крышки 30 минут.

По истечении времени выключить под воком огонь, накрыть вок крышкой и оставить еще на 30 минут. Если в крышке есть отверстие для отвода пара, его лучше заткнуть палочкой для еды (или салфеткой, или хлебным мякишем).

По истечении времени мы увидим, что бульон стал более прозрачным, а на поверхности бульона образовались жировые пятна. Значит, свинина будет менее жирная.

Снова довести бульон до закипания.

Уменьшить огонь до минимума и накрыть вок крышкой. Готовить при слабом кипении еще 30 минут.

Пока мясо варится, можно подготовить яйца. Вскипятить воду, добавить 1 ч.л. соды и опустить в кипящую воду яйца комнатной температуры. Сварить яйца вкрутую.

Готовые яйца остудить под проточной водой.

Очистить от скорлупы вареные яйца.
Почистить имбирь и нарезать его тонкими ломтиками.

В подходящей мисочке или пиале приготовить соус для тушения. Смешать японский соевый соус, сакэ (или Шаосинское вино), сахар и мирин. Перемешать до растворения сахара.

Тем временем прошли очередные полчаса. Жидкость почти выкипела.

Откинуть кусочки свинины на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Это позволит смыть кусочки накипи и остудить мясо.

Затем переложить промытые кусочки свинины в вок и добавить к ним ломтики имбиря.

Добавить соус для тушения.

Затем добавить воду.

Довести жидкость до закипания.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть вок крышкой и готовить 25 минут при минимальном кипении.

Добавить в вок вареные яйца. Накрыть вок крышкой и готовить еще 5 минут.

По истечении времени выключить огонь под воком. Блюдо готово.

Готовое блюдо можно кушать сразу с рисом. Мясо будет сочным и нежным. А можно накрыть вок крышкой и оставить остывать блюдо при комнатной температуре. Можно даже оставить на ночь. На следующий день мясо будет не таким сочным, посуше, зато его вкус и аромат будут более насыщенными. Какуни вкусно как в горячем виде, так и в холодном. Соус зажелируется, и его можно использовать для приготовления жареного риса, или в составе сложнокомпонентных соусов, или для варки мяса.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!