Весенние блинчики (более распространенное в нашей стране название – спринг-роллы) – это праздничная закуска, которую непременно готовят по случаю Праздника Весны – китайского Нового года по лунному календарю. Блинчики с начинкой сворачивают в форме брусочков. Обжаренные во фритюре, они приобретают золотистый цвет. И своим цветом и формой символизируют золотые слитки – такие блюда на праздничном столе, по мнению китайцев, привлекают богатство и достаток в дом. Блинчики снаружи немного хрустящие, но тесто мягкое, а начинка сочная, с богатой вкусовой гаммой. Разнообразие начинок поражает воображение, но есть наиболее любимая большинством китайцев начинка – это обжаренная соломка из свинины с добавлением овощей, зелени и солоновато-сладковатого соуса. Один из вариантов такой начинки мы приведем в рецепте ниже.
Обжаренные во фритюре спринг-роллы вкусны и горячими, и холодными. Их можно есть просто так, но жители Поднебесной предпочитают подавать к ним несколько разных соусов на выбор, куда можно макать блинчики во время трапезы. Очень любимы ими сладковато-соленые соусы – такие, как соус Хойсин, соус Тяньмяньцзян (тот самый, который подают к утке по-пекински). Вкусны спринг-роллы и с острыми чили-соусами, и с остро-сладкими. Готовить спринг-роллы не сложно. Несмотря на то, что это угощение – непременный пункт новогоднего меню, им лакомятся и в течение года, в начинку при этом кладут сезонные овощи.