Замовити дзвінок 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!
З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено. Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення, скористайтесь формою зворотнього зв'язку.  Китайская кухня: Жареные пирожки с луком Цзюцай Хэцзы по-шаньдунски
 Про рецепт:
Горячие жареные пирожки с луком Цзюцай хэцзы – это традиционная закуска в провинции Шаньдун в период празднования китайского Нового года. Тесто очень простое – из муки и воды. Оно готовится на крутом кипятке, такое тесто называется заварным. Из заварного теста в Китае обычно готовят всевозможные пирожки, баоцзы, димсамы, вонтоны и пельмени. Оно отлично раскатывается, обладает высокой эластичностью и ни к чему не липнет. К тому же почти не впитывает масло для обжарки. Начинка для пирожков Цзюцай хэцзы обычно состоит из душистого лука джусай (он похож на зеленый лук, только с более ярким, чесночным вкусом), прозрачной бобовой лапши фунчозы и жареного яйца, иногда в начинку добавляют креветки или мясной фарш. Из теста раскатывают круглые заготовки для пирожков, размещают на них начинку и формируют пирожки в форме полукруга. Затем их обжаривают на сковороде. К горячим пирожкам подают простой, но вкусный соус – смесь черного рисового уксуса и кунжутного масла. Такие пирожки приготовить совсем не сложно.
1 В первую очередь приготовим тесто.
Подготовить глубокую емкость для теста и просеять в нее муку. Емкость должна быть жаропрочной, так как в тесто добавляют только что кипевшую воду.  2 Добавить в емкость крутой кипяток. 3 Быстро перемешать палочками содержимое емкости, пока вода еще горячая. Получится комковатая масса. Это еще не тесто. Не нужно стараться перемешать комки. 4 Дать слегка остыть тесту (чтобы было можно дальше работать уже руками) и вымесить гладкое и эластичное тесто. Убрать тесто в пакет из пищевой пленки, чтобы оно не обветрилось, и оставить при комнатной температуре на полчаса. 5 Теперь можно заняться начинкой.
В глубокую емкость положить фунчозу и залить ее горячей водой.  6 Дать постоять фунчозе в горячей воде 5 минут (или до смягчения). Лапша начнет мутнеть – это нормально. 7 В отдельную мисочку или чашку вылить сырое яйцо и перемешать белок и желток.  9 Обжарить яичную массу до готовности, помешивая и разбивая комки лопаткой. Должен получиться омлет, состоящий из небольших комочков.
Вынуть готовую яичную массу из вока и переложить пока на тарелку.  10 Откинуть фунчозу на сито и дать стечь воде. 11 Затем нарезать фунчозу на короткие отрезки, не более 1 см в длину. 12 Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть лишнюю воду (можно даже промокнуть полотенцем) и нарезать стебли (полностью – и зеленую, и белую части) колечками. 13 Поместить в глубокую емкость жареное яйцо, зеленый лук и фунчозу. Добавить приправу «Пять специй» и соль. 14 Перемешать все ингредиенты. Начинка готова. 15 Теперь приступим к формированию пирожков.
Вынуть тесто из пакета и еще раз обмять его. Оно станет еще более эластичным, более податливым и не будет липнуть к рукам. Разделить тесто на 6 частей. Присыпать стол или разделочную доску мукой и раскатать один из шести шариков теста в тонкую лепешку, примерно 2 мм толщиной.  16 На нижнюю половину лепешки положить 1/6 часть начинки с таким расчетом, чтобы от начинки до краев лепешки осталось бы свободное пространство примерно в 1 см – для того, чтобы было удобнее сложить затем лепешку пополам. Нежелательно, чтобы начинка попала на те участки лепешки, где будет место склеивания краев при формировании пирожка. Начинка намочит тесто, и даже если ее затем убрать, в этом месте тесто, скорее всего, разойдется. 17 Смазать края лепешки по всей окружности смоченным в воде пальцем. 18 Сложить лепешку пополам, накрыв свободной от начинки стороной.
Прижать края лепешки пальцами друг к другу.  19 Для закрепления краев теста в месте соприкосновения пройтись по ним вилкой, вдавливая ее в тесто (но не сильно). Это самый простой способ сформировать шов и запечатать пирожок. Мастера по пирожкам делают красивые защипы - например, косичкой или жгутиком. 20 Разогреть плоскую сковороду или вок с плоским дном на среднем огне, предварительно слегка смазав ее растительным маслом. Выложить пирожки на сковороду. 21 Накрыть сковороду крышкой и обжарить до зарумянивания нижней стороны пирожков. Это займет примерно 2-3 минуты. 22 Перевернуть пирожки на вторую сторону и снова готовить под крышкой до зарумянивания теперь уже второй стороны. Еще примерно 1-2 минуты. 23 Можно еще погреть пирожки по 1 минуте с каждой стороны уже без крышки.
Готовыми пирожками можно угощаться. Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!