Блюда из жареного риса чаще других встречаются в домашней китайской кухне, по популярности с ними могут сравниться лишь блюда из лапши. Китайцы очень любят рис в сочетании с креветками – их упругая хрусткая текстура отлично дополняет мягкую основу блюда. Часто рис подкрашивают в более аппетитные цвета – например, в темно-коричневый (при помощи темного соевого соуса) или в золотистый – приправой карри, в которой есть куркума, она и придает рисовым зернышкам ярко-желтый цвет. Рис с добавлением карри приобретает легкие пряные вкусовые оттенки. Жареный рис карри с креветками – очень вкусное и сытное блюдо. Идеально подходит для семейного обеда или ужина. Кстати, китайцы часто едят блюда из риса и на завтрак.
Основу жареного риса Гали Сяжэнь Чаофань, как и многих других азиатских блюд из жареного риса, составляет сваренный накануне пресный рис. После того, как вареный рис постоял ночь (или две) в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Его нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки. Лучше если это будет длиннозерный сорт, такой, как басмати, тамаша, жасмин и им подобные.