В этом рецепте мы расскажем, как приготовить популярнейший тайваньский уличный фастфуд Янь Су Цзи (кит. 鹽酥雞, пиньинь Yán sū jī). Название блюда дословно означает «хрустящая соленая курица». Это сочные кусочки куриного филе размером с грецкий орех, сначала маринованные в приправах, а затем жаренные во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Внутри мясо остается мягким и нежным. Отдельно от мяса во фритюре обжаривают еще и зелень - листочки базилика, которые тоже становятся хрустящими после обжарки, как чипсы. Обжаривают их 10-20 секунд в горячем масле. Затем мясо и зелень смешивают между собой и посыпают солью и белым молотым перцем. К слову, в азиатской кухне в большинстве рецептов применяют именно белый перец (если в рецепте не оговорено иное). Однако далеко не всем европейцам нравится специфический аромат белого молотого перца (эдакий запах ношеных портянок старика Чэня), и поэтому по желанию белый перец можно заменить привычным черным.
Это уличная еда, и если вы, будучи на Тайване, купите ее у торговца на углу, то вам отсыпят ее в бумажный кулечек и дадут в дополнение бамбуковую шпажку, она играет роль вилки. Ею можно ловко выуживать куриные кусочки из кулька, не пачкая руки. Ну а в домашних условиях курицу Янь Су Цзи можно дополнить бокалом холодного пенного напитка (а может, чем-то и покрепче). Блюдо очень вкусное, оно пользуется неизменным успехом у всех слоев населения острова, начиная от тинейджеров и студентов и заканчивая солидными тайваньскими джентльменами. Американские наггетсы смотрятся жалкой подделкой на фоне курицы Янь Су Цзи.