Этот японский суп интересен тем, что его подают с обжаренными куриными бедрышками на шкурке, приготовленными отдельно. Сам суп готовят на курином бульоне с добавлением лапши удон, грибов и овощей – пекинской капусты, зеленого лука и имбиря. Суп варится очень быстро – 10 минут. Куриные бедрышки (без кости, но на шкурке) тоже готовятся очень быстро – сначала обжариваются с двух сторон до готовности, а затем к ним добавляется простой соус (смесь соевого соуса, рисового вина и сахара), в котором бедрышки жарятся еще 1-2 минуты. Соус придает мясу красивую темную поджаристую корочку, более темный цвет и особые вкусовые и ароматические нотки.
Жареное куриное мясо на шкурке придает супу более богатый вкус и более аппетитный вид и насыщенный аромат, чем если бы мясо было сварено в бульоне. Такой суп не нуждается в приправах, которые бы придавали супу дополнительный аромат. Японцы предпочитают филе бедер именно на шкурке, потому что они считают хрустящую жареную шкурку самой ценной и вкусной частью готового бёдрышка. Куриный суп Удон – это блюдо, которое востребовано в любой сезон, им угощаются и летом, и зимой, и в мезсезонье.