Маринованные в соевом соусе яйца (Шою Тамаго, от яп. «шою» - соевый соус и «тамаго» - яйцо) – это популярная в японской кухне закуска. Во многих азиатских кухнях есть похожие закуски, способ приготовления которых одинаков – отваренные и очищенные от скорлупы яйца выдерживают некоторое время в маринаде, основой которого служит соевый соус с добавлением различных приправ. Например, аналог Шою Тамаго в китайской кухне – это яйца Лудань. В китайской кухне рецептов маринадов невообразимое количество, при этом повара не скупятся на пряности и специи, перечень которых в одном рецепте может доходить до двух десятков. Кроме того, в большинстве китайских рецептов яйца в маринаде нужно не просто выдержать, а и проварить какое-то время. Японцы готовят маринованные яйца иначе – специй не так много, но при этом в маринаде могут присутствовать традиционные для японской кухни приправы – например, рыбный бульон Хондаши, сладкое рисовое вино мирин, рисовая водка сакэ и т.д. И яйца чаще всего не варят в маринаде, а просто оставляют в нем на некоторое время.
Маринованные яйца Шою Тамаго чаще всего подают в качестве закуски к блюдам из лапши (в том числе и супам с лапшой). В отличие от не менее популярных яиц Рамен, которые тоже подают к блюдам из лапши (отсюда и название) и маринад для приготовления которых похож на маринад для Шою Тамаго, у яиц Шою Тамаго желток не полужидкий, а твердый, полностью сваренный.
Любители этой закуски часто употребляют ее не только с лапшой, но и в составе обеда с самыми разнообразными блюдами.