Японская кухня: Суп с лапшой рамен и говядиной рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Суп с лапшой рамен и говядиной

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Для говяжьего бульона:
крупные говяжьи кости – 1 кг,
кости говяжьих ребрышек – 0,5 кг,
репчатый лук – половина луковицы,
свежий корень имбиря – отрезок длиной 2-3 см,
белая часть стеблей зеленого лука – 2 шт.,
стружка тунца бонито (хлопья) – горсть,
соль – по вкусу.

Для супа:
говяжий бульон – 0,7 л,
лапша рамен – 2 порции,
филе говядины – 200 г,
яйца рамен - 2 шт.,
консервированные кукурузные зерна - 2 ст.л.,
водоросли нори – 2 полоски,
мисо-паста - 1 ст.л.,
японская острая сухая приправа «шичими тогараши» - по желанию и по вкусу,
соль - по вкусу.

Для яиц рамен:
сырые куриные яйца - 6 шт.,
сухой рыбный бульон Хондаши в гранулах – 0,25 ч.л.,
горячая вода – 50 мл,
пищевая сода – 1 ст.л.,
рисовая водка сакэ или кулинарное рисовое Шаосинское вино – 3 ст.л.,
японский соевый соус – 2 ст.л.,
японское сладкое густое рисовое вино мирин – 2 ст.л.

Про рецепт:

Лапша рамен пришла в японскую кухню из китайской. Суп с лапшой рамен – один из самых распространенных супов в японской кухне. Его готовят на говяжьем бульоне (как в этом рецепте), а также на курином, свином или рыбном. Порцию отваренной лапши рамен (подвид пшеничной лапши) заливают приготовленным бульоном и добавляют самые разнообразные добавки – ломтики мяса или рыбы, морепродукты, вареные или маринованные яйца, водоросли, грибы, тофу, овощи, зелень и так далее. Такого рода супчики очень просты в приготовлении, к лапше и бульону можно каждый раз добавлять разные ингредиенты по своему вкусу.

Приготовить бульон.
В подходящую кастрюлю или в вок загрузить говяжьи косточки и ребрышки и залить их водой так, чтобы она полностью их покрыла. На максимальном огне довести воду до закипания. Как только вода закипит, огонь выключить. Воду слить, а косточки и ребрышки промыть под проточной водой от накипи.
Затем снова загрузить в вок косточки и ребрышки, налить свежей воды, добавить остальные ингредиенты для бульона и варить при слабом кипении 2,5 часа. Периодически подливать горячую воду при выкипании. По завершении варки процедить бульон через мелкое сито.
Или приготовить говяжий бульон из концентрата – например, развести водой корейскую приправу «Дашида» со вкусом говядины или аналогичную японскую приправу.

Также заранее нужно приготовить яйца рамен. Это очень популярный и вкусный ингредиент японской кухни. Делать несложно, но готовить их нужно загодя. Они отлично хранятся в холодильнике – несколько дней точно. Яйца на вкус солоноватые, чуть сладкие, с ощутимым привкусом бульона Даши (водоросли и стружка тунца бонито). Белок должен быть вареным, а желток в середине жидким. Снаружи яйца после маринования приобретают цвет молочного шоколада.
Начать готовить яйца рамен стоит с маринада.
В горячую воду добавить гранулы сухого рыбного бульона Хондаши и растворить их в воде –бульон Даши готов.
В небольшую емкость налить рисовую водку сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино), соевый соус и мирин.

Перелить в небольшую кастрюльку приготовленную смесь и добавить бульон Даши. Довести жидкость до закипания, снять с огня и оставить остывать.

В другой кастрюльке вскипятить воду (добавив в нее соду – это будет способствовать чистке вареных яиц от скорлупы) и аккуратно опустить в кипящую воду яйца комнатной (!!!) температуры. Если опустить яйца из холодильника – они полопаются. А даже если и не лопнут, температурный режим будет не тот, и в указанное время яйца будут другой степени проварки. Варить яйца 7 минут.

По истечении времени яйца вынуть, сразу переложить их в емкость с холодной водой (а еще лучше, если вода будет со льдом) и дать им остыть в течение 5 минут.

Вареные яйца обстучать со всех сторон ложкой и очистить от скорлупы.

Переложить яйца в пакет и налить приготовленный маринад. Пакет плотно закрыть (например, прищепкой для пакетов или запаять запайщиком) и убрать на сутки в холодильник мариноваться. За это время несколько раз перевернуть пакет, чтобы яйца равномерно промариновались.

В вок налить говяжий бульон, добавить в него постную говядину (предварительно ошпарив ее со всех сторон крутым кипятком), довести бульон до закипания, уменьшить огонь и варить говядину при слабом кипении под крышкой примерно 30 минут. Если бульон немного выкипит – добавить горячей воды из чайника. Готовое мясо вынуть из бульона и отложить в сторону.

Отдельно отварить в кипящей воде лапшу рамен (в соответствии с рекомендациями производителя на этикетке). Можно использовать любой тип лапши – обычную сухую или лапшу быстрого приготовления. А может быть, вам попадется в продаже свежая охлажденная лапша рамен. Готовую лапшу откинуть на сито или дуршлаг и ополоснуть под проточной водой, чтобы смыть выделившийся крахмал. Дать воде стечь с лапши.

В плошку налить половник горячего говяжьего бульона, добавить мисо-пасту и, помешивая, полностью растворить ее в бульоне. Очень удобно делать это в небольшом ситечке.

Перелить раствор мисо в бульоне обратно в вок. Не кипятить.

Подготовить топпинги для супа. Разрезать яйца вдоль пополам (осторожно – внутри текучий желток), вареную говядину нарезать тонкими ломтиками, полоски водоросли нори нарезать квадратиками. Подготовить кукурузные зерна. По желанию можно использовать японскую острую приправу – шичими тогараши.

Ну и теперь сервировка супа перед подачей – в порционную пиалу поместить порцию вареной лапши рамен, залить ее горячим бульоном, поверх лапши выложить одну-две половинки яйца рамен, несколько квадратиков нори, 1 ст.л. кукурузы и посыпать приправкой.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!