Японская кухня: Суп Суймона (из лосося) рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Японская кухня: Суп Суймона (из лосося)

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

голова и хребет лосося (суповой набор) - 1 шт.

Для маринада:
соль - 1/3 ч.л.,
сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) - 1 ч.л.

Для бульона:
гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
вода - 500 мл,
японский соевый соус - 1 ч.л.,
мирин – 1 ч.л.,
соль - 1/2 ч.л.

В суп:
сушеные морские водоросли (вакаме) - 20 г,
крупные сырые или сыромороженые креветки (тигровые или аргентинские) – 4 шт.,
мидии – горсть,
лук зеленый – 1 стебель,
морковь (небольшая) – ¼ шт.

Про рецепт:

Суп Суймона – это традиционный рыбный японский суп, можно сказать, что это «японская уха». Его готовят не только из лосося, но и из любой морской рыбы, какая больше по вкусу. В национальной японской кухне рыба занимает значимое место в рационе японцев. Особенно уважаем лосось. Готовят этот суп чаще всего из отходов рыбы, так сказать, супового набора – голова и хребет. Филе рыбы используют для суши и сашими. Приготовление этого блюда не займет много времени, рецепт очень прост. Части рыбы отваривают в бульоне Даси, буквально несколько минут. Нередко в суп добавляют другие дары моря – креветки, мидии и морские водоросли. Для украшения в суп добавляют тонкую морковную соломку и зеленый лук. Суп Суймона чрезвычайно популярен как в самой Стране Восходящего Солнца, так и его можно найти, наверное, в любом ресторане японской кухни за пределами Японии.

Ополоснуть части рыбы (голову и хребет).
Хребет разделить на 3-4 части.

Переложить части хребта и голову в подходящую емкость, посолить рыбу и сбрызнуть сакэ (или кулинарным рисовым Шаосинским вином). Оставить рыбу при комнатной температуре мариноваться на 5 минут (или до того времени, пока не понадобится).

В подходящую емкость налить воду и добавить гранулированный рыбный бульон Хондаши.

Размешать гранулы в воде до их полного растворения.

В другую плошку поместить сушеные водоросли Вакаме и залить их водой. Оставить до набухания (минут на 10).

Предварительно размороженные при комнатной температуре креветки очистить от панциря (хвостик оставить).

У очищенных креветок удалить пищевод, для этого нужно сделать надрез вдоль спинки ножом и зубочисткой извлечь темную прожилку. Затем креветки ополоснуть.

Тем временем водоросли отмокли и значительно увеличились в размерах.

Отрезать от моркови нужное количество и очистить отрезанную часть от верхнего слоя (как картофель). Затем морковь нашинковать тонкой соломкой (например, теркой для корейской моркови).

Стрелку зеленого лука нарезать колечками.

Поместить части рыбьего хребта (голову не нужно) в дуршлаг и обдать горячей водой, затем промокнуть бумажным полотенцем.

Перелить в вок приготовленный бульон Даши, поместить в вок рыбную голову и части хребта, поставить вок на средний огонь и довести бульон до закипания.

Снять пену, которая появится, экраном для снятия жира и варить рыбу 2 минуты.

Добавить в вок соевый соус и мирин.

Добавить в вок водоросли вакаме, креветки и мидии. Если мидии будут на створке – будет симпатично смотреться.

Добавить в вок морковную соломку.

После повторного закипания варить суп 3 минуты (до готовности креветок). Суп готов.

Суп с рыбой перелить в тарелку и украсить зеленым луком. Подавать горячим. По желанию можно в супе использовать любые другие морепродукты (лучше выбирать те, которые подчеркивают вкус лосося, а не перебивают его).
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!