Мисояки – это ряд японских блюд, маринованных в мисо-пасте и затем обжаренных, как правило, на гриле или же запеченных в духовке. За основу блюд мисояки можно взять рыбу, курицу, свинину и в принципе любое мясо и морепродукты. Японская светлая мисо-паста, если она высокого качества, обладает тонким благородным ароматом и нежным вкусом. Мясо, маринованное в мисо, становится более сочным и более мягким, а его вкус становится более подчеркнутым.
Торинику Мисояки готовится из курицы. Чаще всего используют куриные голени, или крылышки, или бедрышки – мясистые куриные кусочки с косточкой и обязательно кожицей. К маринаду, роль которого выполняет мисо-паста, также добавляют мирин – он придает куриному мясу легкую сладость и способствует карамелизации при запекании. В результате куриные ножки получаются с румяной красной корочкой, очень аппетитные и вкусные.
Вкус куриного мяса усиливает луковый соус, который подают к этому блюду в качестве соуса для обмакивания. Он готовится на основе той же мисо-пасты с добавлением сливочного масла, соевого соуса, мирина, чеснока и лука. Соус обладает особым «мясным» вкусом (эффект сочетания мисо, сливочного масла и лука) и очень вкусен. Он идеально подходит к куриному мясу и делает его еще вкуснее.