Филиппинская кухня очень разнообразна - в свое время она подверглась влиянию разных культур и народностей, и каждая оставила в ней свой след. Влияние китайской и испанской кухонь было особенно сильным. Филиппины более трехсот лет были испанской колонией. Одно из блюд, появившихся в филиппинской кухне под влиянием испанцев, - это кальдерета, мясное рагу с овощами. По-испански caldera означает «котёл». Для кальдереты используют козлятину, или говядину, или курятину, или свинину, дополняя мясо помидорами, картофелем, сладким и острым перцами и другими овощами. Это блюдо подают чаще всего в праздничные дни или по особым случаям.
Синантомас – это региональная разновидность кальдереты, которую готовят в провинции Кесон (она находится на филиппинском острове Лусон). Эту версию кальдереты готовят из свиных ребрышек, маринованных, а затем тушенных в пикантном соусе из смеси ананасового сока, соевого соуса, кетчупа и сыра. Она очень похожа на традиционную кальдерету, но отличается вкусом – в то время как кальдерета довольно острая благодаря перцу чили, синантомас обладает более сладким и пикантным оттенком вкуса, а чили в нем отсутствует. Оба блюда очень вкусны каждый по-своему. Отварной рис замечательно дополнит сочное мясное рагу.