Джентльмены, вы меня простите- нет-нет, процесс абсолютно правильный и приводит к нужному результату!
Но объяснение и видовище открывающихся пор стали, поглащающих масло с лука- меня убило))
На самом деле синий цвет- цвет окалины, никаких рвскрывающихся пор (боже упаси!) нет, а масло вы не втираете, а производите так наз. "отпуск" поверхности стали. Маслянистость повнерхности- это углерод (потрите в руках грифель карандаша)
В общем, это старый добрый процесс ВОРОНЕНИЯ )

А как же налет таинственности? Лук добавляет процессу приятный аромат, и дает первый опыт жарки в стальном воке. Насчет углерода - не скажу, не химик, но, то, что поверхность должна оставаться всё время в масле - это 100%. Здесь описан наиболее часто применяемый метод запуска вока из используемых любителями в мире. А Вы, уже пробовали?

Работал в ресторане Азиатской кухни. Всё так и есть, как вы написали, так китайцы и объясняют.
А называть это "воронением" или как-то ещё - дело каждого, очевидно, Wok - не "наша" традиция и им лучше знать.
Это как сказать, что "Лайм" - это недозревший Лимон. Конечно нет) Вещи не одинаковы в разных странах,
потому и имеют разные названия. Кстати, а почему "Тайский Базилик" конкретно отдаёт анисом?
(к тому же он длиннее "нашего" и не бывает фиолетовым). И кстати, а вы собираетесь привозить или хотя бы
давать наводки, где купить редкие, нужные для азиатской кухни продукты (например специи).
Вот например задумался...В России можно купить прославленный Fish Sauce?
Успехов магазину, вы молодцы! 

так я ж с первой фразы сказал- процесс правильный и приводит к нужному результату! )) Возражений - нет!
Более того- если его НЕ сделать- ваши блюда приобретут стойкий привкус "батарейки"- оксиленного металла, а так - вороненая пленка играет роль "тефаля"
Все абсолютно правильно!
Меня просто рассмешило абсолютно шаманское объяснение происходящих процессов, извините- не сдержался)
Надо еще придумать заклинание- для засечения времени закалки, или как Брюс Виллис в Гудзонском Ястребе- спеть песню Свингинг он зе Стар, 3:29 )))

"Закалка" вока или казана имеет 2 цели:
1. убрать (выжечь) масла и прочие загрязнения, которые находятся на посудине, т.к. в процессе ее изготовления, хранения на ней чего только нет;
2. сохранить посудину от воздействия влаги, и, как следствие от окислов металла.
Написано в описании все правильно. Дискутировать на эту тему смысла не вижу.

да никто и не дискутирует, господи: посмотрите еще раз внимательно- текст начинается со слов "простие" и "процесс абсолютно правильный"
Речь шла ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО о том, что этот процесс называется "воронение"- о чем тут дискутировать-то?
Кстати, "закалка" - это РЕЗКОЕ охлаждение после нагрева, и к воку его применять не рекомендуется - иначе вместо "антипригарного" покрытия будете иметь "пригарное"

Статья с научным объяснением происходящего - уже в работе. Решили привлечь к написанию металлургов профи, пусть думают над физикой процесса. Через пару недель будет. Что касается зеленого лука (а еще и имбиря) - то это традиционный процесс, и рассматривать его сугубо с научной точки зрения - нельзя. Хотя, источники пишут, что нужны эти продукты для избавления от металлического привкуса, а также считалось что они дополнительно дезинфицируют поверхность. Насчет "пор" - то это образное выражение, конечно - сталь не пористая, но, если посмотреть на поверхность через микроскоп, то станет ясно о чём речь.

=Что касается зеленого лука (а еще и имбиря) - то это традиционный процесс, и рассматривать его сугубо с научной точки зрения - нельзя.=
почему нельзя? Это травление
Ну только вид, когда травят поверхность луком или имбирем- конечно, симпатичнее, чем тряпочкой с кислотой из колбочки))
=дополнительно дезинфицируют=
если Вы нагрели сталь до синего цвета- это приблизительно 300 град. Че там уже дезинфицировать...
=Решили привлечь к написанию металлургов профи, пусть думают над физикой процесса.=
ну если они профи- то думать им не над чем - они это должны знать
Но Вам- браво!

коллега, есть мнение что вы только что изобрели луковую и имбирную кислоты для травления воков.

никогда не думал, что буду "работать на стыке" металлургии и кулинарии
Коллега- лук и имбирь богаты на эфирные масла, в состав которых входят органические кислоты. Возьмите ржавый нож и потрите его разрезанной луковицей- ржавчина исчезнет. Имбирем- честно!- не пробовал, но эффект должен быть тот же.
Мы о чем спорим вообще?

я вообще не спорю. мне кажется вы кагбэ сильно много внимания уделяете химическим процессам. я на это дело смотрю проще - нужно сделать почти как написано, а зачем и почему пусть думают те, кто не умеет готовить.

а мне кажется, что Вы кагбэ сильно много уделяете внимания моей скромной персоне
Хотя моя скромная персона инженер-прокатчик по первому образованию, а уж кто и как умеет или не умеет готовить- спор вообще беспредметен
Удачи Вам!
Иногда лучше понимать, что делаешь- иначе так можно "наготовить"

На том предлагаю и порешить. Главное, что б не прилипало - остальное подробности.

А закалять ВОК нужно единожды? Или перед каждым разом готовки?

Нет, это делается только перед первым использованием. Дальше чем старше вок, при правильном использовании, тем он лучше!

А если Вок не закалили сразу, это можно потом сделать?)
А если Вок заржавел, подлежит ли он восстановлению?

Да, конечно всё можно. Очищайте вок от всего что на нем есть: если заржавел, то есть море народных способов снятия ржавчины.. затем моете, и всё как по инструкции делаете заново.

Здравствуйте! А как запустить вок на электроплите?

Доброе утро! На электроплите мы обычно вок запускать не рекомендуем. Это связанно с тем что стенки вока скорее всего не прогреются до нужной температуры. Лучше это сделать все же на газу(у родственников -знакомых) или открытом огне. А потом использовать на электроплите.

Сейчас в продаже есть электрический вок, его как запускать и стоит ли его покупать? Спасибо.

На сколько мы знаем - электрический вок запускать не нужно, так как обычно они с антипригарными покрытиями. Но, мы такими не занимаемся, в связи с невозможностью разогреть их до необходимых температур. Стоит ли его покупать - всё зависит от того, что и как Вы хотите готовить.

а на электрической плите можно готовить!?

Можно. Но запускать на газу.

Скажите пожалуйста, а сковородку для индукционной плиты можно обработать, если она покрыта нержавейкой?

Нержавейка не поддается обработке. Точнее - её не требует.

Скажите, пожалуйста, Вок из чугуна требует "запуска"?

да, как и любая посуда из чугуна.. если она не была прокалена на заводе.

Для чугуна я использую смесь растительного масла с крупной солью. Дыма будет много!

Скажите пожалуйста,я что то сделал не правильно,я вок запустил на открытом огне,а потом стал жарить и у меня пригорело мясо((( что мне сделать чтоб такого не было???

Нужно учиться работать со сковородой, и иметь терпение Со временем всё будет получаться.

Недавно купили сковородку. Закалили по правилам. Но после первой жарки, на сковороде появились несколько белых пятен. А потом после того как додумался пожарить вермишель с помидорами, все покрытие слезло которое закаляли. Нужно предупреждать, что нельзя использовать томаты) Самое плохое в этой ситуации то, что вок за одну ночь полностью поржавел, вот это было обидно, сейчас попробую отмыть его кетчупом и заново закалить

Добрый день! Только не мойте вок кетчупом! Снять ржавчину поможет к примеру лимонная кислота, сок лимона, уксус. см. //izbavitsya.ru/kak-ubrat-rzhavchinu/ Далее, сделайте всё точно так же как и в первый раз. И просто не оставляйте в воке ничего храниться, а самый правильный путь - это после готовки смыть остатки пищи, нагреть досуха, и бумажным полотенцем смазать маслом. Тогда можно хранить долго и без проблем. Так необходимо делать пока не появится стойкое покрытие. Так называемая "патина". Кроме того, конечно оно может местами слазить это свежее покрытие - ничего в этом страшного нет. Просто пользуйтесь, и всё наладится. Чем старше вок, тем он лучше.

Тонкую пленку из масла рекомендуется наносить каждый раз перед готовкой, после нагревания вока. Так процесс готовки будет всегда сопряжен с обработкой металла. Главное готовить чаще и вкуснее.

А у меня вопрос. Можно ли готовить в воке на электрической плите со стекло-керамическим покрытием?

Да, можно.

Несмотря на то, что температуры скорее всего критическую точку не переходят, но довольно высоки. Я бы не рисковал заливать вок холодной водой сразу после снятия с огня. Пусть нормализуется на воздухе.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, видел в магазине вок, средний, сделан добротно. Вопрос - металл 1,5 мм, с наружи и внутри покрыт непонятной краской не знаю как сказать тонким слоем, не тефлон точно, поскреб ключом - отскабливается. Это нормально или лучше с ним не связываться. А если купить, то как обработать - стереть ее совсем что ли?

Добрый вечер!
К сожалению, мы не занимаемся воками с покрытием, и толкового совета дать не сможем

здравствуйте,подскажите пожалуйста,чем отличается вок из углеродистой стали с кругдым дном от плоского при приготовлении блюд.

У меня есть оба и на приготовление блюда не влияет. Вок с адаптированным дном сделан под европейские плиты. У китайцев плиты делались под круглое дно. Плоскодонный я использую дома, а круглый во дворе на сильной горелке. Оба в работе.

Для меня была важна простота и плавность в работе, и при работе с круглодонным воком мне гораздо удобнее работать и лопатками и черпаками(да и вообще - любой механический контактный процесс). Поскольку у сферической поверхности нет углов. Но этот довольно личный аспект, а выбор у нас есть.

У меня так же, дома с адаптированным дном, а на даче и на костре с круглым. Ведь суть видимо не в дне А в концепции готовки - обжарка же идет не на дне, а в основном по стенкам. Поэтому я не заметила никакой разницы.

Круглое дно облегчает процесс "стир фрай" - специфического движения (подбрасывание и тд), так как круглое дно отлично скользит по ближней стенке горелки. Да и масла получается меньше использовать на круглом. Но вообще - да, принципиальное отличие во вкусе пищи обнаружить сложно.

Не соглашусь по поводу масла ) У меня его уходит равное количество, что в круглом что в адаптированном.

Я прочитал коментарий выше и так и не понял - это шутка что нельзя готовить томаты в закаленной посуде или товарищ был серьезен? Если серьезен - то что-то я не могу понять почему...

Готовить можно абсолютно всё! Просто если вок недостаточно покрыт так называемой "патиной", другими словами если вок еще молодой или редко используемый, то кислоты содержащиеся в помидорчиках могут привести к ржавению. В любом случае нельзя оставлять любую пищу в воке на хранение. Приготовили - выняли - сполоснули - прогрели/протерли. Это основные правила. А если вок постарше, то ему уже ничего не страшно будет.

Реально поржавел после готовки томатов. Но потом снял ржавчину, заново закалил и теперь все хорошо. Пока стараюсь томаты не готовить.
И да, вок всегда мою после готовки, обрабатываю маслом, ни разу ничего не оставлял, это так, к слову.

Пока Вок не постарел, он может дать ржавчину даже от поставленной кем-то слегка влажной кастрюли. Но это не страшно.

ЕСЛИ ВОК "МОЛОДОЙ" - ПЛЕНКА НЕ ДОСТАТОЧНО ТОЛСТАЯ. ТО ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА С "КИСЛОТОЙ" (ТОМАТЫ, КИСЛАЯ КАПУСТА И Т.Д.), ПОСЛЕ ОБМЫВА FRESH WATER (ВОДОЙ ИЗ-ПОД КРАНА), НАДО ПРОСТО ОБСУШИТЬ ВОК НА ОГНЕ, ПОТОМ ПРОТЕРЕТЬ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ (ДО СЛЕДУЮЩЕЙ ГОТОВКИ). ПЛЕНКА ПОСТЕПЕННО НАРАСТЕТ. А ГЛАВНОЕ НЕ "ПЛЮЩИТЬСЯ" ПО ЭТОМУ ПОВОДУ. - ВСЁ БУДЕТ "ОК". ОПЫТ: ВЛАДЕНИЕ/ КУЛИНАРНАЯ РАБОТА С ВОКОМ С 1995 ГОДА. ВОК ЯПОНСКИЙ (ОРИГИНАЛ) КУПЛЕН В СИНГАПУРЕ-

можно ли использовать вок на индукционных плитках?

Да, можно. Если индукционная плита - плоская - то обязательно с плоским дном.

На электро плите можно?

Пользоваться да, а запускать не советуем. Лучше на огне.

Добрый день! А возможно запустить  вок с помощью газовой горелки или проколить его в печи  для пиццы если ручку деревянную снять ?нет возможности прокалить на газу ,спасибо!

Спасибо за вопрос. 

Да, это возможно - вот метод запуска/закалки вока в духовке:
1. Снимите (открутите) ручку
2. Хорошенько отмойте вок от транспортировочной смазки
3. Высушите его
4. Тщательно смажьте растительным маслом
5. Поставьте в духовку при температуре 230 градусов на 20 минут
6. Повторите пункты 4 и 5  - три-четыре раза.
7. Необходимо добиться стойкого бронзового цвета! 

Вот такой, хороший метод. Дольше чем на огне, но, надёжно. 

спасибо за быстрый ответ!  а если у печи есть возможность прогрева до 400 градусов? те возможно провести запуск за один заход при более высокой температуре?

Не скажем, такого эксперимента не делали.  Однако, думаю, что несколько раз при обычной температуре лучше, в связи с тем, что с каждым разом увеличивается толщина покрытия. А за один раз при большой температуре, слой масла всё равно останется "одинарным". IMHO.

Тезка, вок лучше прокалить на газу. Когда будете масло наливать, то бросьте туда крупнонарезанный зеленый лук и имбирь. И смазывайте этм луком стенки вока. Так китайцы делают. Можно еще свинного сальца кусок бросить. Я понимаю, это нейтрализует стальные и фабричные запахи. Удачи.

Вок запустил, и всё сделал правильно, но после готовки немного прелипло мясо...Отмыть и снова запустить?

Нет, просто продолжайте пользоваться, что бы вок постарел. Нужно время, используйте пока больше масла.

Спасибо, помыл теплой водой и новой мочалкой, то что пригорело смылось как с сковороды с покрытием, легко и просто)))

Нужно по-моему хорошо прогреть вок, прежде наливания туда масла. КАк только задымится, так можно и масло налить.

на моем Воке рисунок космоса появился

Ну вы заинтриговали  Фото в студию.

Подскажите, после закалки слои на дне чуть  толще. Может снять и заново закалить? Или время пользования вылечит?

Ничего страшного, готовьте, всё будет нормально. 

Присмотрела вок с керамическим покрытием. Можно ли будет им пользоваться на max нагреве индукционной плиты?

Такой вок можно использовать как и любую другую сковороду с керамическим покрытием.

Закалил Ваш (с адаптированым дном) вок на газу, использую на электроплите. Два раза жарил лук и сало, получились неравномерные слои масла. После несколько раз готовил замороженные овощи с маркета еда жутко прилипала и удивило что с каждым использованием еда все меньше пригорает. Стало интересно каков вок ручной работы, там же метал толще, с радостью взял бы, но дно у всех круглое, может появитса с адаптированым?

Спасибо за отзыв.   Пока что ручной вок с плоским дном - не планировали.  Возможно - в следующем году.

Видимо я что-то сделал не так. Поверхность получилась не черной как у вас на фото а синей, я бы даже сказал голубой. Скорее всего это потому, что я нагревал металл не до синего цвета как Вы рекомендовали, а до бела.
Переделывать?

Я думаю не надо ничего переделывать.  Чёрное кстати появляется из-за масла.  Закалили Вы его более чем достаточно, думаю можно приступать к готовке.

Купила чугунную эмалированную сковороду вок с внутренним стекловидным эмалевым покрытием. С чего начать использование? Тоже нужно несколько раз прокалить с маслом? А не почернеет ли белое покрытие? Сколько времени должно длиться прокаливание?

Думаю, что необходимо обратиться к инструкции, или к продавцу, у которого купили.  Белое стекловидное эмалевое покрытие - возможно не требует никакого ухода. Может быть это керамика?

Да, в магазине тоже сказали, что это керамика. Я написала так, как написано в маленькой инструкции. Там сказано, что сковороду нужно вымыть, просушить, смазать растительным маслом и прокалить на маленьком огне несколько минут, остаток масла вытереть тканью. И посуда готова к употреблению. Кстати, плиты у нас только электрические, потому что гидроэлектростанция в городе своя, а газа нет.

Почитала сейчас ответы на часто задаваемые вопросы. И засомневалась в своем выборе. Я думала, что чем толще стенки вок, тем лучше ( у моей чугунной - 4 мм), а в "Ответах " пишут, что лучше стенки толщиной 1-2 мм, быстрее нагреваются.  А как вы считаете?

Сразу извиняюсь.. вопрос не ко мне, не претендую на истину, осмелюсь ответить...)
Конечно стенки вашей сковороды ближе к казану... 
Тут почему смысл толщины такой 2 мм - чтоб металл быстро остывал и быстро нагревался, а так получается вы огонь выключите, а пища так и будет продолжать готовиться...
Но не расстраивайтесь, я думаю  у вас и так все вкусно получится.

Спасибо!

У меня тоже дома электроплита, и я одобряю Ваш выбор!

Тонкостенная посуда всегда деформируется при нагреве, и теплопередача от электроплиты резко снижается!

Вам придётся приспособиться к готовке в вашей сковороде:
1. Не пользоваться металлическими лопатками или шумовками;
2. Не пытаться освоить технику перемешивания путём подбрасывания;
3. Обжаривать всё небольшими порциями и сразу вынимать из вока, т.к. сдвинуть в сторону не получится, и т.д.

Зато Вы сможете использовать минимум масла и не перегружать свою печень!

Благодарю за советы! Буду осваивать!

Ну вот, наконец-то и я смог заняться подготовкой своего железного "пау"-вока (сталь чуть толще 1 мм, диаметр 33 см, приваренная пустотелая рукоять, приобрёл в известном оптовом магазине китайских товаров в придачу к Цай-Дао):
1. Установил на балконе, пока не стало жарко, портативную газовую плиту и прокалил на ней свой вок. Поскольку он был покрыт лаком, то вони и дыму было изрядно, особенно из пустотелой металлической рукояти, которую пришлось прокалить дополнительно. После прокаливания вок почернел.
2. Обгоревшие остатки лака счищал металлической щёткой для гриля и специальным моющим средством для плит, духовок и грилей. Вок очистился почти до голого металла.
3. Промыв и вытерев насухо вок, повторно прокалил его на плите: в процессе прокаливания он сначала приобрёл лёгкий голубой оттенок, но в процессе остывания стал темнеть.
4. Затем я налил в него подсолнечного масла, распределил, как смог, по всей внутренней поверхности, прогрел, бросил туда стеблей зелёного лука (он подпрел в упаковке, поэтому стал  "стрелять" брызгами масла) и начал втирать в поверхность, пока лук не высох и не потемнел.
5. Остудив вок, выбросил лук и смыл горячей водой прилипшие остатки.
6. Затем протёр маслом внутреннюю поверхность вока и приготовил маринованную куриную грудку с размороженными овощами ("Весенняя смесь") методом стир-фрай. Получилось действительно вкусно!
7. Вок приобрёл радикально чёрный цвет, приставшие к стенкам частички крахмала из курицы легко смылись горячей водой и пластиковой щёткой для посуды.

что то мне подсказывает что этот "лак" был антипригарным покрытием ))) китайского вока) в 1 мм толщиной

У меня Пау-вок и Вей-Вана, вот такой:
[скрыто цензурой]
Откуда на такой дешёвке антипригарное покрытие? Так, макнули в ацетатный лак, чтобы весь ржавчиной при хранении и доставке не покрылся, а внутри рукоятки даже окалина после сварки осталась!...

Сказка! 

А у меня после закаливания вок как положено почернел, если жарю только овощи, то проблем нет, ничего не прилипает, а после мяса остаются кусочки на стенках, я их металлической губкой и горячей водой смываю, но черный налет со стенок и дна вока сошел, и при последующем применении не появляется. Получается не только моющим средством, но и металлической губкой его мыть нельзя? Стоит ли с этим бороться повторным закаливанием? не могло ли это получится из-за нехватки мощности газовой горелки? Заранее спасибо!

Лучше всего пользоваться бамбуковой щёткой для этого. Но вообще - не нужно ничего перезапускать. Продолжайте пользоваться и с каждым разом всё будет лучше и лучше. 

Добрый день!Я бы хотела поинтересоваться,какая глубина сковороды  "Мастер Вок - старт" (с адаптированным дном 35см)
код: 731W14
Заранее спасибо!

9 см.

Жаль что Вы пишете только диаметр.
Чтоб не мучать Вас безконечными вопросами я бы хотела узнать.Есть ли ВОКи глубиной больше 9 см.?И если есть,то как их найти на Вашем сайте?(Так как по фото я этого понять немогу,соотвецтвенно немогу и заказать нужный)

На этот вопрос ответить не могу, у меня только такой. Будем ждать ответа администрации сайта.

БОльшую глубину имеют классические Пау-воки с пустотелой металлической рукоятью:
[скрыто цензурой]
Но они бывают только полусферической формы.
А зачем такая глубина?
Если суп варить, то узбекский чугунный казан со спрямленным дном казан будет гораздо удобнее!

Здравствуйте. Никак не могу отмыть вок от смазки после получения. После высыхания на внутренней и на внешней поверхности остаются коричневые разводы. Мыл обычным моющим средством для посуды в горячей воде и протирал насухо бумажными салфетками (уже более 10 раз). Это все еще остатки транспортировочной смазки или появляется ржавчина? У кого-нибудь была такая проблема перед запуском? 

P.S. Вок из углеродистой стали (1 мм).

Добрый день,
       Как нам кажется, смазка уже должна была отмыться так или иначе, обычно с этим проблем не возникает..   Между отмыванием и началом нагревания не должно быть большого перерыва.  Поэтому, возможно это и ржавчина.  Так или иначе,  отмойте то что есть (если ржавчина, то может помочь лимонная кислота, сок ), и сразу на печь, не обязательно тщательно вытирать насухо.  В температуре всё исчезнет, и горячее масло сделает своё дело.

Спасибо. Попробую с лимонной кислотой.

Кстати, вот хорошие видео для начинающих:
//www.youtube.com/channel/UCHnGI6kGZsU3gvZxjeRZZHg
Есть рекомендации по выбору вока и газовой плиты (особенно для тех, у кого дома электроплита), по его "запуску", по варке риса и приготовлению риса с яйцом.

Комментарий к приведенной выше ссылке для не говорящих по-английски:
Шеф-повар китайского ресторана в Великобритании  рекомендует начинающим осваивать китайскую кулинарию для домашнего использования вок из углеродистой стали диаметром 12 дюймов (30 см) со спрямленным дном и деревянной рукоятью ( есть в ассортименте данного магазина) в сочетании с портативной газовой плитой.

Этого достаточно и для запуска (запуск показан на профессиональной горелке для быстроты), и для готовки.

Поправочка: не шеф-повар, а  владелица ресторана!...

Добрый вечер! Интересно, а почему процесс запуска вока, описанный здесь, и тот, который описан на бумажке, приложенной к воку, отличается?) У нас там написано, что после прогрева нужно остудить, вытереть масло салфеткой и помыть - и все.

Дарья, странно, инструкция которая идёт с воками - не слишком отличается от той что на сайте.

В разделе "Воки" на данном сайте появились бюджетные "пау-воки" со сварной пустотелой рукоятью.

У меня как раз такой, поэтому обращаю внимание приобретающих такой вок на наличие на нём лакового покрытия, требующего обжига и удаления металлической щёткой при запуске.

Марат, спасибо за то что обратили внимание на лаковое покрытие. Мы теперь отдельно указали это в описании к этим вокам.

На здоровье!

Главное - чтобы покупатели\пользователи получали удовольствие от пользования воком!

Хочу купить Вок из нержавеющей стали, скажите:
1. Его нужно прокаливать? или можно сразу приступать к готовке?
2. Подойдет ли данный тип для электрической плиты или нужно будет покупать адаптер?
3. Можно ли мыть ее моющими средствами?
4. И в чем принципиальные отличия Вока из нержавеющей стали от Вока из углеродистой стали?
5. Будут ли у Вас скидки к 8марта?

1) его обязательно прокаливать
2) нужен вок с плоским дном, тогда подойдет даже для индукционной плиты, но закалить лучше на костре или газовой плите
3) нет нельзя, потому что вок будет поддаваться коррозии

Хм, чувствую, что Xaba ответил о воке из углеродистой стали, тогда всё верно написано.  Что касается нержавейки:
Нержавейку не нужно прокаливать,  для электроплиты не очень подойдет, так как дно кругловатое,  мыть можно чем угодно, отличие главное в том что это нержавейка,  скидки будут, следите за форумом и соц.группами  

Подскажите, а чугунный вок, тоже, нужно прокаливать? И если использовать его на электроплите с адаптером, не будет ли при этом уменьшаться температура нагрева (из-за адаптера, не мешает ли он?)?

Да, чугунный вок нужно прокалить, запустить.  Однако, чугунный вок который у нас в магазине - имеет круглое дно. Боюсь, он не будет нормально работать на электроплите,  независимо от наличия адаптера.  Жар большей частью будет уходить мимо.  Из нашего ассортимента обратите внимание на стальные воки с адаптированным (плоским) дном.

Вот здесь рекомендации по пользованию сковородами, в т.ч. из нержавеющей стали:
//ru.wikihow.com/%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83-%D0%B8%D0%B7-%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8

Заодно описано, для чего лучше использовать сковороды (и вок) из нержавеющей стали.

Если у Вас электроплита, то лучше всего купить вок из углеродистой стали с адаптированным плоским дном и к нему - портативную газовую плитку. Если неохота возиться с закалкой, то некоторые Инет-магазины предлагают дополнительную услугу - закалку вока.

Основной недостаток электроплиты - тепловая инерция, не позволяющая быстро менять интенсивность нагрева, что критично для техники "стир-фрай".
Портативная газовая плитка решает эту проблему, к тому же она наиболее пожаро-безопасна и не занимает много места при хранении в городской квартире.
(Вок, конечно, запускают, а не закаливают!)

Здравствуйте. У меня вопрос хоть и в тему, но не совсем о воке. Какое то время назад купил себе чугунный гриль. Естественно, перед первым употреблением тщательно его вымыл, просушил и поставил на плиту. Он у меня не стандартного размера, приблизительно на две камфорки. Несколько раз на нем пожарил, а потом к нему стали пригорать продукты. И по этой причине практически им не пользуюсь, хотя очень люблю жаренное на гриле. Скажите, его тоже надо было прокалывать? И да, о воке. Я его у вас куплю очень скоро). 

Пока сотрудники магазина на выходных:
Рекомендаций по подготовке чугунной посуды в Инете достаточно много, например:
//eco-skovoroda.ru/articles/kak-pravilno-prokalit-chugunnuyu-posudu/

Если гриль изготовлен из чугуна без покрытия, то его нужно прокалить с солью и заново создать масляную плёнку в порах поверхности.

Я бы нагрел гриль и стал бы протирать решётку куском свиного сала.

Вок был прокален в духовке. Через некоторое время слой покрытия из масла отшелушился со дна, теперь там голый металл. Как лучше восстановить покрытие?

Если масляная плёнка отшелушилась - значит, на поверхности металла не образовалась прочная плёнка оксида железа!
Нужно как следует обезжирить поверхность и прокалить "голый металл" на огне до появления синевы на его поверхности.
(В духовке может не хватить температуры.)
Затем "запустить", как обычно.

Всех приветствую. Приятель привез в подарок вок из Китая. Меня смутило, что сталь какого-то синего цвета, как внутри, так и снаружи. После первоначального мытья и кипячения воды в нем, появились мелкие пятна похожие на коррозию, но основной цвет остался синим. Прожарил в масле зеленый лук с имбирем, потом протер салфеткой с маслом, затем еще свиной жир растопил. Всё-равно какой-то "рябой" он. В чем может быт причина? Очень смущает синий цвет, а не стальной как обычно..

Лук и имбирь для удовольствия, разумеется. А зачем вок, если без удовольствий? ))

а если очень хочется приготовить sweet and sour chicken, а я только купил и "запустил" вок, что, нельзя и нужно ждать, пока он "постареет"?! ((

Что вы ) можно готовить сразу же. 

Купил вок, прокаливал на газу по инструкции как на этой странице. В итоге, у меня так получилось. Ребята из магазина разводят руками и говорят, что это нормально и с течением времени всё исправится само.

Фото вока после двух приготовлений еды. Сразу после прокаливания он был относительно однородно тёмным с боков и светлое пятно по центру (та самая синева от жара). После первой же готовки, на стенках частично появились белые пятна, частично нагар, который ничем не удаляется. В некоторых местах метал приобрёл ребристую структуру: на ошупь чувствуется.

Эх (


Никита, на фото которые в этой инструкции по закалке вока - точно такой же вок как и у Вас.   Вы запускали на огне или на электроплите? Годится только огонь, или можно в духовке накрайняк.
Я б его хорошенько прокалил на огне - он бы тогда стал более однородным.  Но в общем - никакой проблемы не вижу, вок как вок.
Используйте по-началу больше масла - будет проще.  И следуйте инструкции, что б не поржавел.

Проблемы точно никакой нет, вок это как лапти - простота = надёжность.
На фото нормальный рабочий вок с парой забавных иероглифов)
И чем вы собирались "удалять нагар", если вок ничем кроме тряпочки и воды не моют.
Поверьте опыту - не надо с ним ничего делать, всё в порядке. Горелку газовую обязательно,
иначе всё это бессмысленно. Комфорка электро плиты распределяет жар, а не вок, а надо что б вок...)

Имею на сегодняшний день чугунный вок(жду с плоским дном) кусочки курицы в крахмале замаринованные соевым соусом постоянно прилипают,..образуя на дне корочку...хотя вок разогреваю как положено, но на электроплите. Постоянно задаю  себе вопрос...что не так? Неужели виноват крахмал?

Владимир, да, виноват скорее всего крахмал.   Попробуйте добавить больше масла.   С другой стороны, может всё таки не хватать мощности, и корочка не успевает прижариться, и поэтому прилипает.  Также, попробуйте чаще помешивать.

Скажите пожалуйста, такой метод подходит к индукционной плите и включать так же на полную мощность?

Советуем перед использованием на индукционной плите запустить на огне, или в духовке. Хотя, есть случаи запуска и на индукционке.

Добрый день, а если получилось так, что ВОК очень долгое время простоял без дела, потом его унесли на дачу, там в него ещё и вода попала. В итоге появилось немного ржавчины. ВОК отмыли после этого, но выглядит он немного не так, как раньше.

Здравствуйте, а можно заказать у вас платную услугу "запуска" пары воков из вашего ассортимента? И можете ли вы рекомендовать в Москве хорошие курсы по обучению пользования воком?

Добрый день!
   Нет, мы не предоставляем услуги запуска вока.  Это достаточно просто сделать самому следуя простой инструкции. 
  Специализированных курсов - не встречали,  однако в интернете есть множество видео уроков.

Добрый день!

Запускал вок по инструкции. Решил последовать совету и прокипятить воду в воке. В результате на стенках появились черные несмываемые разводы. Продолжил запуск, и после пункта 7 к ним добавился оранжево-коричневый нагар вокруг дна, который тоже приактически не оттирается.

В чем может быть причина и что посоветуте с этим делать?

Янис,   если они мешают, такие пятна можно оттереть стальной щеткой и затем перезапустить вок.  Возможно это смазка для транспортировки слишком "хорошо" была нанесена.

Здравствуйте! 

Купил у Вас вок и запускал по инструкции. После нескольких использований появилось немного ржавчины. Мыл только тёплой водой, без моющих средств, а после протирал маслом.  Фото прилагаю. 

Можете что-нибудь посоветовать, чтобы спасти вок? Как можно предотвратить подобные ситуация в будущем? 

Антон, добрый день,

   Спасибо за обращение.  Старайтесь по началу использовать больше масла, а после мойки протирать вок насухо или просушивать на огне, и после этого наносить тонкий слой масла.  Ржавчину удаляйте, вок не испортится.

Здравствуйте! 

Подарили ваш вок, запускала по бумажной инструкции. Вроде всё хорошо, готовила уже два раза, но еда пригорала - кипятила оба раза воду в воке после готовки, отскребала всё лопаткой и смазывала остывший вок маслом. Потом добралась до сайта и обнаружила, что  при закалке не прокалила верхнюю часть стенок - т.е. края вока остались не защищены, сейчас там слой нагара( 
Нужно ли снимать покрытие и закалять его снова, или просто хорошо очистить водой и повторить процедуру? 

Рита, 

 Добрый вечер.  Что бы не пригорала по-началу, используйте побольше масла.  Что бы вок стал более антипригарным, должно пройти время. Используйте огонь посильнее, и вбрасывайте ингредиенты только когда вок и масло уже разогрелись. 
  Насчёт краёв вока - нет никаких проблем, чаще всего края вока не используются при готовке. Но, если необходимо, то можно их закалить без вреда для остальной поверхности.  Можете повторить процедуру просто по чистому воку, без снятия покрытия. 

Здраствуйте. Купила вок .....Вок сковорода, Диаметр: 35 смДля газовых плит, электрических, керамики.антипригарное покрытиетрадиционная формаМатериал: сталь Деревянная ручка и ручка.  Подскажите пожалуйста как запустить к работе? Спасибо

Добрый вечер! Нужна помощь. Брали у Вас сковородки Вок с плоским дном, углеродистая сталь. Закалял по инструкции, на газовой горелке уже не один раз. Не удается создать хорошего покрытия. Еда пригорает (в основном мясо). Овощи жарятся отлично, а вот мясо оставляет черные ошметки и вкус нагара. Готовим на индукционной плите. Подскажите в чем может быть проблема? Продолжать готовить не подходит, т.к. со временем ситуация только ухудшается.. Перемешиваем хорошо, немного масло добавляем, но все равно.. Через раз 5 приготовления после запуска, начинает появляться нагар). В связи с этим несколько вопросов:
1)Может обычная домашняя газовая плита слишком маленький огонь имеет для закаливания? или нормально. (по цвету, по внешнему виду после закаливания все отлично)
2) Можно ли готовить на индукционной плите в сковородке с плоским дном вообще?
3) Какие есть инструкции по хранению, отмыванию и приготовлению еды в воке? (Про средства знаю, соблюдаем).
4) Можно ли металлической щеткой тереть (отдирать ошметки нагара) со сковородки? Или как быть с ними.

Тимур, спасибо за обращение.
  1. Да, может не хватать тепла.  Попробуйте готовить с бОльшим количеством масла, для избежания пригорания, а так же хорошо разогревайте сковороду перед добавлением мяса.
  2. Можно.
  3. В общем то они общеприняты, и многократно обсуждались. Не мыть мылом, быстро сушить,  при хранении покрывать тонким слоем масла (например бумажным полотенцем).
  4. Конечно, можно.  Важно не упустить момент и вовремя высушить и закалить, дабы не поржавела.

Здравствуйте! У меня вок из углеродистой стали с тонким керамическим покрытием (по сути выглядит как тонкий слой белой краски, даже металл немного просвечивался). Я не знала, что ее надо как-то запускать и пользуюсь ею 2 месяца. Поначалу отмывалась. Сейчас не хочет, постепенно образуется нагар. Подскажите пожалуйста что-то еще можно сделать, жалко выкидывать

Добрый день, Анжелика,
   Так как Ваш вок был с покрытием, то его не нужно запускать.  Запуску подлежат только сковороды без покрытия.   Если бы это была сковорода без покрытия, то мы бы посоветовали стальной мочалкой или щеткой удалить нагар, но боюсь с ним Вы удалите и то покрытие которое там изначально было.

Спасибо большое) А что если я потру и сниму это покрытие? А потом сделаю запуск по вашей инструкции, так ведь можно?

К сожалению, не можем тут дать правильный совет, так как не представляем из чего сделана Ваша сковорода :|  Но чисто технически, да, такое сделать можно.

Попробуйте, расскажите что получится.

Добрый день. Планирую приобрести Классический вок ручной работы 14 дюймов (hand hammered wok), читаю запуск. Меня смущает пункт 6. За 2 минуты раскаленное масло успеет остыть и не загореться при попадании воды? Или, все же, масло слить и начинать охлаждать вок с наружной стороны?

Вок получил. Спасибо за оперативность. Печатная инструкция более понятна. На выходных займусь, отчет предоставлю.

Прокалил по печатной инструкции, все получилось.




Приготовил рисовую лапшу с морепродуктами по "тайски". Ничего не пригорело. Помыл, протер, прогрел и промазал маслом.

Добрый день
Покупал у Вас вок с плоским дном, потом горелку. Вроде вок подготовлен, масло катается в нем как на тефлоне - капельками. Вот только если кладу замаринованное мясо, то все равно соус пригорает ко дну и потом дает горелый привкус блюду, так как есть ошметки. Стоит ли попробовать переделать покрытие? Или я что-то делаю неправильно? Вок греют до появления дымка, но горелку на максимум боюсь включать.
И есть ли принципиальная разница использования вока с круглым дном и вока с плоским дном на горелке для вока?