(091) 481-81-57 
|
||||||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||||||
| Рецепти |
|
|||||||||||||||||||||||
|
Відео Статті Форум |
 |
|
||||||||||||||||||||||
|
Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!  Китайская кухня: Дважды приготовленная свинина («Мясо, вернувшееся в котёл»)
 Про рецепт:
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить старинное известное сычуаньское блюдо Хойгожоу (кит. 回锅肉, что в переводе буквально означает «Мясо, вернувшееся в котёл»). Оно представляет собой дважды приготовленную свинину с овощами. Свинину (блюдо готовят из грудинки) сначала отваривают, а когда мясо остыло, нарезают тонкими ломтиками. Затем ломтики грудинки нужно пожарить так, чтобы полоски сала в ломтике стали прозрачными. При приготовлении блюда используются традиционные сычуаньские приправы – острая бобовая паста Pixian (или острый бобовый соус Тобадзян), перец чили (свежий зеленый и сушеный красный), ферментированные соевые бобы, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, острое сычуаньское чили-масло. Если вы ценитель сычуаньской кухни, то наверняка у вас дома есть все необходимые соусы и приправы для приготовления сычуаньских блюд. В нашей стране их можно найти в магазинах азиатских продуктов. Несмотря на такой богатый набор острых приправ, само блюдо обладает приятной средней степенью остроты. Хойгожоу – это очень вкусное блюдо, от которого невозможно оторваться. Его непременно стоит приготовить и попробовать.
1 Сначала нужно подготовить свинину – недаром это блюдо называется «мясо, возвращенное в котел». Свинину нужно сначала сварить. Причем это необязательно делать до полной готовности мяса.
Ополоснуть свиную грудинку проточной водой, положить в вок, залить достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрыла мясо. Поставить вок на огонь и довести воду до закипания. Уменьшить нагрев до слабого кипения. Добавить в вок два ломтика имбиря (можно не чистить) и сычуаньский перец-горошек. Варить без крышки мясо примерно 10 минут. Затем мясо вынуть из вока, ополоснуть проточной водой, чтобы смыть остатки накипи, и оставить на тарелке остывать. Вот, собственно, мясо и вынули из котла.  2 Следующий этап – это подготовка картофеля для этого блюда. Его добавляют в готовящееся блюдо в жареном виде. Это можно сделать или просто пожарив картофель в воке или на сковороде, или обжарить его во фритюре.
Картофель помыть и очистить от кожуры. Затем нарезать тонкими ломтиками, примерно 2-3 мм толщиной.  3 Налить в вок достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить картофель. На среднем огне разогреть масло до 150⁰С и загрузить в масло нарезанный кружками картофель.
Готовить картофель, периодически переворачивая его в горячем масле шумовкой, до образования поджаристой корочки. Это займет несколько минут.  4 Выловить жареный картофель из горячего масла шумовкой. 5 Переложить картофель на бумажное полотенце. Оно впитает в себя излишки масла. 6 Пока жарился картофель – мясо остыло. Теперь его нужно нарезать тонкими ломтиками. 7 Помыть стручок зеленого чили и нарезать его тонкими колечками. 8 Имбирь и чеснок почистить. Имбирь нарезать соломкой, а чеснок ломтиками. 9 Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать половину луковицы. Нарезать ее полукольцами.
 10 Ферментированные бобы мелко порубить ножом. Эти бобы достаточно соленые, и их частенько промывают перед использованием проточной водой, чтобы снизить уровень соли. Но это дело вкуса. 11 Зелень от стебля лука нарезать короткими отрезками, примерно по 1 см шириной. 12 В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем до аромата имбирь и чеснок. 13 Добавить в вок измельченные ферментированные бобы и острую пасту Тобадзян. 14 Быстро перемешать лопаткой содержимое вока – растительное масло при этом окрасится в красный цвет. 15 Добавить в вок ломтики вареной свинины. Вот и вернулось мясо в котел. 16 Снова быстро перемешать содержимое вока, чтобы ломтики мяса покрылись красным маслом. 17 Добавить в вок репчатый лук и колечки зеленого чили. 18 Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1-2 минуты. 19 Добавить в вок стручки сушеного красного чили и чили-масло. 20 Перемешать содержимое вока. 21 Добавить в вок светлый соевый соус, сухой гранулированный куриный бульон и сахар. Сухой куриный бульон в китайской кухне часто используют вместо усилителя вкуса (который содержится в этой приправе). 22 Снова перемешать содержимое вока. 23 Добавить вок жареный картофель. 24 Снова перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая содержимое вока, чтобы прогреть картофель. Блюдо готово. 25 Переложить блюдо на сервировочную тарелку и украсить зеленым луком. Подавать горячим.
Приятного аппетита!  Будьте здорові! Автор: Рецепти від wokshop.com.ua  |
 |
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Політика конфіденційності та обробки персональних даних Політика повернення товару та грошей
2012-2026 Український Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиційна китайська посуд, вок київ, дніпропетровськ, донецьк, львів, харків, Эль-Монте US.
Всі права на матеріали, що знаходяться на цьому сайті, охороняються відповідно до чинного законодавства України.
При будь-якому використанні матеріалів, розміщених на цьому сайті, активне посилання на джерело обов'язкове.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!