Это очень простое в приготовлении классическое блюдо китайской кухни. Ему подобные блюда всегда есть в меню китайских ресторанов. Кусочки куриного филе в густом глянцевом соусе, солоновато-сладковатом на вкус. Особенность этого блюда в том, что куриное мясо с имбирной соломкой обжаривается в нерафинированном ароматном кунжутном масле. Многие считают, что на кунжутном масле жарить нельзя. Этот миф распространился ввиду низкой температуры дымления кунжутного масла, которая ниже, чем у подсолнечного, арахисового, рапсового и других. Температура дымления нерафинированного кунжутного масла 175°С, а полурафинированного - 230°С. Безусловно, для фритюра такое масло не используют. Но для обжарки ингредиентов на среднем огне, не давая маслу нагреться выше температуры дымления – без проблем можно использовать кунжутное масло. В наше время контролировать температуру нагреваемого масла удобно при помощи лазерного градусника – это весьма удобный инструмент для повара. Обычно в азиатской кухне при использовании кунжутного масла для жарки ингредиенты обжаривают на кунжутном масле на небольшом огне несколько минут, а затем добавляют к ним соус для тушения и доводят до готовности уже в соусе. Азиатские повара любят использовать для жарки смесь кунжутного и рапсового – у такого масла температура дымления выше. Вы наверняка видели такое масло в магазинах азиатских продуктов – в узнаваемых квадратных бутылках, и по цене значительно дешевле чистого кунжутного масла. На нем спокойно можно жарить и на более сильном огне.