Это необычное банкетное блюдо понравится ценителям закусок из мяса. Свиная рулька и куриные сердечки сначала варятся в ароматнейшем бульоне с добавлением чеснока, имбиря, лука и пряностей, традиционных для китайской кухни, а также соусов (светлого и темного соевых соусов), черного рисового уксуса, рисового вина, кунжутного масла и сахара с солью. Кстати, в ресторанах Поднебесной подобным бульонам может быть по нескольку десятков лет. Жидкость в котле выкипает, туда подливают новую и добавляют специи, и так каждый день. В домашних условиях такой бульон с богатым набором приправ можно после варки рульки сохранить, процедить и заморозить. Впоследствии в нем можно готовить и говядину, и курицу.
Слегка остывшую после варки, но еще теплую рульку вынимают из бульона и разрезают вдоль, чтобы извлечь из нее кость. В середину подготовленной таким образом рульки кладут куриные сердечки, нанизанные на бамбуковые шампуры. Рульку туго сворачивают и заматывают в пищевую пленку, которая плотно держит рулет и не дает ему развернуться. Рулет оставляют на ночь в холодильнике, и на следующий день им можно угощаться, предварительно нарезав на ломтики. Закуска получается сочной, мягкой и в то же время упругой. Ломтики свиной рульки, фаршированной куриными сердечками, отлично сочетаются с ароматным и острым чили-маслом, которым их поливают перед подачей. Вместо чили-масла можно использовать любимые соусы.