Это одно из вкуснейших и колоритных блюд кантонской кухни, и оно широко известно далеко за пределами Китая. Жареная говядина Те Бань Нюжоу (кит.铁板牛肉) известна в Европе и Америке под названиями Sizzling Beef (с англ. «шипящая говядина») или Black Pepper Beef (с англ. «говядина с черным перцем»). Традиционно блюдо подается на тебане – это небольшая чугунная сковорода, вмещающая одну порцию блюда. Тебаны бывают и круглыми, и квадратными, и овальными, но в китайских ресторанах чаще всего можно встретить тебаны в форме животных – в форме коровы для блюд из говядины, в форме свиньи – для свинины, в форме рыбы и т.п. Тебан используется не для приготовления блюда, а для его яркой и запоминающейся подачи на стол. Перед выкладкой готового блюда на тебан его нужно раскалить в печи. Когда блюда, которые подают на тебане, выкладывают на эту раскаленную сковороду, соус (или жидкость в блюде) при соприкосновении с горячим металлом начинает «шипеть». Тебан накрывают крышкой, и «шипящее» блюдо подают участникам трапезы. Когда едоки открывают крышку, блюдо всё еще издает звуки шкворчания на столе.
Если у вас нет тебана, блюдо можно подать на чугунной сковороде или же просто на сервировочной тарелке.
Жареная говядина Те Бань Нюжоу традиционно готовится с соусом из черного перца. Этот соус тоже родом из кантонской кухни, его готовят на основе устричного соуса с добавлением соевого соуса, молотого и дробленого черного перца и других приправ. Он не несет жгучей остроты, как может показаться из-за его названия. Но он даст блюду сбалансированный приятный вкус, солоноватый, с легкой освежающей остринкой и сладковатыми нотками, а на вашей кухне распространится дразнящий «азиатский» аромат. А вот настоящую остроту этому блюду придаст стручок зеленого перца чили (если вы не любите слишком острые блюда, просто не используйте перец чили). Соус из черного перца можно найти в продаже и в нашей стране, и не только в специализированных магазинах, торгующих азиатскими продуктами, но и в супермаркетах типа Ашана. Помимо этого соуса, вкус говядине задают свежие приправы – лук, чеснок, имбирь. Это блюдо ресторанное, и для него не жалеют ароматного арахисового масла вместо обычного рафинированного растительного. Если оно есть в вашей домашней коллекции масел – обязательно используйте его. Арахисовый вкус и аромат обогащают и улучшают вкус блюда.