Кухня тайваньцев исторически базируется на китайской кухне (можно сказать, что она выросла из фуцзяньской кухни), с явным влиянием японской кухни. Во время пятидесятилетней оккупации японцы превратили Тайвань в крупного поставщика продовольственных товаров в свою страну, а также привнесли в местную кухню свои традиции и кулинарные пристрастия. В свою очередь Япония охотно перенимает американские и европейские кулинарные традиции, адаптируя их к местным вкусовым предпочтениям. Так в тайваньскую кухню попал рецепт европейского блюда «Кордон блю» (в переводе с французского «голубая лента») – куриного рулета с сыром и ветчиной. По мотивам этого блюда в тайваньской кухне появился рецепт свиных отбивных с сыром внутри. Это сочный горячий аппетитный шницель с хрустящей золотистой корочкой и начинкой из сыра и помидорок черри. Изюминка этого блюда – устричный соус, кулинарное наследие материкового Китая.
Гарнир к этим отбивным – это особым образом приготовленный рис. Его часто подают в ресторанах как самостоятельное блюдо. Круглозерный рис (как для суши) отваривают, сдабривают кунжутным маслом и приправами – смесью черных и белых кунжутных семечек и японской традиционной приправой для риса – фурикакэ. Вариаций смесей пряностей для приправы фурикакэ довольно много – ее вкус зависит от блюда, для которого она предназначается. С разными приправами фурикакэ и вкус рисового гарнира получается разным. Особенно вкусен рис с фурикакэ, в составе которой есть сушеный лосось, рис приобретает его вкус и аромат. На такой рисовой «подушке» можно подать горячий шницель, разрезав его на полоски.